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Tarta de limón y coco

Sorprende descubrir que dos ingredientes tan distintos como el limón y el coco se consigan sabores tan deliciosos como el de esta tarta de limón y coco. Merece la pena el tiempo que se tarda en elaborar este maravilloso postre.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

1 sobre de levadura en polvo
180 grs de azúcar
180 grs de harina
3 huevos
90 grs de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
Ralladura de 1 limón
1 yogur de limón

Para la crema pastelera de limón:

La ralladura de un limón
20 grs de maicena
18 grs de yemas
50 ml de nata
100 ml de leche
40 grs de azúcar

Para la mousse de limón:

2,5 hojas gelatina
300 grs de nata
Piel rallada de 4 limones
Zumo de 3 limones

Merengue italiano:

100 grs de azúcar
20 grs de agua
40 grs de claras

PREPARACIÓN

Comenzamos haciendo el bizcocho. Para ello ponemos en un bol la harina junto con la levadura, el azúcar, el yogur, la ralladura de limón y el aceite de oliva Hojiblanca y revolvemos, echando al final los tres huevos. Mezclamos bien con unas varillas o con la ayuda de una batidora.
Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea, vertemos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado, para que no se nos pegue, y lo llevamos a hornear a un horno previamente calentado, a una temperatura de 180ºC durante unos 20 o 25 minutos. Para asegurarnos de que el bizcocho esté bien hecho, introducimos un palillo en el centro y si al sacarlo éste está limpio es que ya estará.
Lo retiramos del horno y dejamos que repose hasta que se enfríe. reposar.
Preparamos mientras la crema pastelera de limón, para lo que vamos a incorporar en un cazo la leche, la nata, el azúcar y la ralladura de limón y lo dejamos al fuego hasta que hierva.
En un cuenco aparte mezclamos las yemas y la maicena. Vertemos sobre ello la mezcla del cazo y removemos.
Incorporaremos otra vez en el cazo y no dejaremos de remover hasta obtener la textura deseada, una textura cremosa y con cuerpo. Ponemos la mezcla en un bol cubierto con papel film asegurándonos que este toque la superficie de la crema para que no se cree ninguna película superior, y reservaremos en la nevera.
Para hacer la mousse de limón empezamos preparando el merengue. Para ello tenemos primero que elaborar un almíbar con agua y azúcar. Por otra parte, montaremos las claras.
En el momento en el que el almíbar alcance los 117ºC lo iremos añadiendo en forma de hilo a la claras poco a poco con ayuda de una espátula o varillas y de forma envolvente para que no pierdan volumen las claras. Obtendremos un merengue brillante.
Con el merengue ya listo ponemos a hidratar las hojas de gelatina.
Por otro lado, en un cazo incorporaremos el zumo de limón junto con la ralladura y lo llevamos al fuego para calentar. Añadiremos las hojas de gelatina ya hidratadas y las disolveremos bien.
Lo separamos del fuego y dejamos que temple un poco. Entonces incorporaremos el merengue italiano mezclándolo con movimientos envolventes.
Montamos la nata y lo vertemos en la mezcla anterior, removiéndolo de forma envolvente hasta conseguir una crema homogénea.
Poner en una manga pastelera y reservar.
Mousse de limón: la mousse de limón se hace prácticamente igual que la de coco. Primero de todo hidratar las hojas de gelatina.
Con todos los componentes de nuestra tarta de limón y coco listos, nos disponemos a montarla. Para ello cortamos el bizcocho en dos capas y extendemos sobre una la crema pastelera de limón, asegurándonos de que cubre toda la superficie.
Ponemos encima la otra capa de biscocho y vertemos encima la mousse de limón. Lo esparcimos por toda la superficie del biscocho con ayuda de una espátula o cuchillo. Cuando esté el bizcocho bien cubierto, espolvoreamos por toda la superficie de la tarta abundante coco rallado y la llevamos a un lugar fresco hasta el momento en que vayamos a consumirla.

Para el bizcocho:

1 sobre de levadura en polvo
180 grs de azúcar
180 grs de harina
3 huevos
90 grs de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
Ralladura de 1 limón
1 yogur de limón

Para la crema pastelera de limón:

La ralladura de un limón
20 grs de maicena
18 grs de yemas
50 ml de nata
100 ml de leche
40 grs de azúcar

Para la mousse de limón:

2,5 hojas gelatina
300 grs de nata
Piel rallada de 4 limones
Zumo de 3 limones

Merengue italiano:

100 grs de azúcar
20 grs de agua
40 grs de claras

Comenzamos haciendo el bizcocho. Para ello ponemos en un bol la harina junto con la levadura, el azúcar, el yogur, la ralladura de limón y el aceite de oliva Hojiblanca y revolvemos, echando al final los tres huevos. Mezclamos bien con unas varillas o con la ayuda de una batidora.
Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea, vertemos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado, para que no se nos pegue, y lo llevamos a hornear a un horno previamente calentado, a una temperatura de 180ºC durante unos 20 o 25 minutos. Para asegurarnos de que el bizcocho esté bien hecho, introducimos un palillo en el centro y si al sacarlo éste está limpio es que ya estará.
Lo retiramos del horno y dejamos que repose hasta que se enfríe. reposar.
Preparamos mientras la crema pastelera de limón, para lo que vamos a incorporar en un cazo la leche, la nata, el azúcar y la ralladura de limón y lo dejamos al fuego hasta que hierva.
En un cuenco aparte mezclamos las yemas y la maicena. Vertemos sobre ello la mezcla del cazo y removemos.
Incorporaremos otra vez en el cazo y no dejaremos de remover hasta obtener la textura deseada, una textura cremosa y con cuerpo. Ponemos la mezcla en un bol cubierto con papel film asegurándonos que este toque la superficie de la crema para que no se cree ninguna película superior, y reservaremos en la nevera.
Para hacer la mousse de limón empezamos preparando el merengue. Para ello tenemos primero que elaborar un almíbar con agua y azúcar. Por otra parte, montaremos las claras.
En el momento en el que el almíbar alcance los 117ºC lo iremos añadiendo en forma de hilo a la claras poco a poco con ayuda de una espátula o varillas y de forma envolvente para que no pierdan volumen las claras. Obtendremos un merengue brillante.
Con el merengue ya listo ponemos a hidratar las hojas de gelatina.
Por otro lado, en un cazo incorporaremos el zumo de limón junto con la ralladura y lo llevamos al fuego para calentar. Añadiremos las hojas de gelatina ya hidratadas y las disolveremos bien.
Lo separamos del fuego y dejamos que temple un poco. Entonces incorporaremos el merengue italiano mezclándolo con movimientos envolventes.
Montamos la nata y lo vertemos en la mezcla anterior, removiéndolo de forma envolvente hasta conseguir una crema homogénea.
Poner en una manga pastelera y reservar.
Mousse de limón: la mousse de limón se hace prácticamente igual que la de coco. Primero de todo hidratar las hojas de gelatina.
Con todos los componentes de nuestra tarta de limón y coco listos, nos disponemos a montarla. Para ello cortamos el bizcocho en dos capas y extendemos sobre una la crema pastelera de limón, asegurándonos de que cubre toda la superficie.
Ponemos encima la otra capa de biscocho y vertemos encima la mousse de limón. Lo esparcimos por toda la superficie del biscocho con ayuda de una espátula o cuchillo. Cuando esté el bizcocho bien cubierto, espolvoreamos por toda la superficie de la tarta abundante coco rallado y la llevamos a un lugar fresco hasta el momento en que vayamos a consumirla.

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Tarta de limón y coco

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