Ajoblanco

• 1–2 dientes de ajo (al gusto, según intensidad)

• 200 g de almendras crudas peladas

• 100 g de miga de pan blanco (mejor del día anterior)

• 70 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina

• 30 ml de vinagre de Jerez

• 1 litro de agua fría

• Sal al gusto

Para acompañar:

• 2 rebanadas de pan blanco

• Aceite de oliva virgen extra

• Hojas frescas de hierbabuena (picadas)

1. Remojar los ingredientes base
   Coloca en un bol las almendras crudas y la miga de pan blanco. Cubre con el litro de agua y deja en remojo durante unos 60 minutos para que se ablanden.

2. Triturar hasta lograr una crema fina
   Transfiere las almendras, la miga y la mitad del agua de remojo al vaso de la batidora. Añade los dientes de ajo pelados, el aceite de oliva virgen extra Arbequina, el vinagre de Jerez y una pizca de sal.

3. Ajustar textura y sabor
   Tritura hasta obtener una mezcla blanca, cremosa y sin grumos. Incorpora poco a poco el resto del agua hasta conseguir la textura deseada: ligera, pero con cuerpo. Prueba y rectifica de sal si es necesario. Guarda en la nevera al menos 1 hora para servir bien frío.

4. Preparar el acompañamiento crujiente
   Fríe las rebanadas de pan blanco en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas. Retira sobre papel absorbente y córtalas en trozos pequeños.

5. Emplatar con un toque de frescura
   Sirve el ajoblanco bien frío en cuencos o platos hondos. Añade los trozos de pan frito por encima, espolvorea con hierbabuena picada y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra.