Pulpo “á Feira”

En Coosur, nos enorgullecemos de nuestra herencia y queremos compartir contigo el secreto para preparar el mejor Pulpo a Feira, una variante del conocido Pulpo a la Gallega que invita a celebrar el sabor auténtico de Galicia.

Aunque a menudo se usan indistintamente, Pulpo a la Feira y Pulpo a la Gallega comparten raíces comunes pero exhiben diferencias que realzan su identidad. El Pulpo a la Feira, plato estrella de las romerías y festivales, se caracteriza por su presentación sobre madera, espolvoreado con pimentón vibrante, sal de cristal y regado con el oro líquido de nuestra tierra, el Aceite de Oliva Virgen Extra Coosur. Pulpo a la Gallega, por otro lado, suele referirse a preparaciones más variadas que pueden incluir otros acompañamientos como la patata, pero siempre manteniendo el pulpo como protagonista.

Hoy, te invitamos a sumergirte en la gastronomía gallega con Coosur y a descubrir cómo estos pequeños detalles hacen grande una receta. Aprenderás a cocer el pulpo hasta alcanzar su textura perfectamente suave, a sazonarlo con la tradición de Galicia y a realzarlo con el sabor y la calidad que solo nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra puede aportar.

Sigue nuestra receta detallada para crear un Pulpo a la Feira que honre las festividades gallegas en tu propia mesa, y sorprende a tus comensales con un plato repleto de historia y sabor, donde cada ingrediente cuenta su propia historia.

Con Coosur, cada bocado es un viaje a Galicia, y cada plato, una fiesta para los sentidos. ¡Comencemos este viaje culinario juntos!

INGREDIENTES

1 pulpo
Aceite de oliva virgen extra Picual Coosur
Pimentón de la Vera agridulce
Sal gruesa
Patatas enteras

PREPARACIÓN

Para asegurarnos de que el pulpo quede más tierno, lo mejor es congelarlo antes de cocerlo durante al menos 24 horas ya que al congelarlo, se rompen las fibras contribuyendo a que el pulpo esté más tierno una vez cocido.
Antes de cocer el pulpo lo descongelamos poniéndolo en un cuenco en el frigorífico para que suelte bien todo el agua.
Entonces, limpiamos a la perfección el pulpo quitándole las tripas, la boca y los ojos. Antes de cocerlo, lo pasamos por agua fría para quitarle posibles impurezas de los tentáculos.
Ponemos a continuación una cazuela grande con abundante agua hervir, sin sal. En el momento en el que el agua rompa a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos”, es decir, metemos y sacamos el pulpo en el agua hirviendo tres veces seguidas. Con esto conseguimos que el pulpo se temple poco a poco y no se le desprenda la piel.
Tras esta operación veremos que los tentáculos se quedan rizados, hasta que finalmente a la tercera lo dejamos dentro de la cazuela.
Con respecto al tiempo de cocción, para que nos quede perfecto tenemos que calcular unos 18 minutos por cada kg de pulpo. Así, si nuestro pulpo pesa un total de dos kilos, dejaremos que se cueza durante unos 36 minutos.
Las patatas tardan algo menos en cocer que el pulpo, por lo que las echaremos cuando falten unos 25 minutos para que se termine la cocción. Pueden echarse las patatas peladas o con piel, eso al gusto.
Cuando casi termine el tiempo de cocción del pulpo, comprobamos si está aún duro o por lo contrario deberíamos sacarlo ya. Para ello pinchamos la parte gruesa de los tentáculos con una brocheta o palillo. Si estuviese todavía duro, lo dejaríamos cocer durante unos minutos más.
En el momento en el que el pulpo esté cocido en su punto, apagamos el fuego y lo dejamos reposar durante unos minutos en la cazuela, tras los cuales lo sacamos dejando que escurra perfectamente. Escurrimos también las patatas.
Cogemos una fuente y vamos poniendo sobre ella las patatas cortadas en rodajas.
Cortamos os tentáculos del pulpo, y con unas tijeras vamos cortándoselo en rodajas de más o menos medio centímetro de grosor, que iremos colocando de forma desordenada encima de las patatas.
Con esto preparado, echamos por encima del pulpo y las patatas sal gorda y una buena cantidad de pimentón de la vera agridulce, asegurándonos de que quede repartido de forma uniforme y todos los trozos de pulpo tengan.
Finalmente, regamos el pulpo y las patatas con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Picual, que le dará unos deliciosos matices amargos y leves de frutado. De esta manera ya tendremos listo el pulpo “a feira” o pulpo a la gallega para comer, sirviéndolo cuando aún está algo caliente ya que es cuando mejor está.

1 pulpo
Aceite de oliva virgen extra Picual Coosur
Pimentón de la Vera agridulce
Sal gruesa
Patatas enteras

Para asegurarnos de que el pulpo quede más tierno, lo mejor es congelarlo antes de cocerlo durante al menos 24 horas ya que al congelarlo, se rompen las fibras contribuyendo a que el pulpo esté más tierno una vez cocido.
Antes de cocer el pulpo lo descongelamos poniéndolo en un cuenco en el frigorífico para que suelte bien todo el agua.
Entonces, limpiamos a la perfección el pulpo quitándole las tripas, la boca y los ojos. Antes de cocerlo, lo pasamos por agua fría para quitarle posibles impurezas de los tentáculos.
Ponemos a continuación una cazuela grande con abundante agua hervir, sin sal. En el momento en el que el agua rompa a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos”, es decir, metemos y sacamos el pulpo en el agua hirviendo tres veces seguidas. Con esto conseguimos que el pulpo se temple poco a poco y no se le desprenda la piel.
Tras esta operación veremos que los tentáculos se quedan rizados, hasta que finalmente a la tercera lo dejamos dentro de la cazuela.
Con respecto al tiempo de cocción, para que nos quede perfecto tenemos que calcular unos 18 minutos por cada kg de pulpo. Así, si nuestro pulpo pesa un total de dos kilos, dejaremos que se cueza durante unos 36 minutos.
Las patatas tardan algo menos en cocer que el pulpo, por lo que las echaremos cuando falten unos 25 minutos para que se termine la cocción. Pueden echarse las patatas peladas o con piel, eso al gusto.
Cuando casi termine el tiempo de cocción del pulpo, comprobamos si está aún duro o por lo contrario deberíamos sacarlo ya. Para ello pinchamos la parte gruesa de los tentáculos con una brocheta o palillo. Si estuviese todavía duro, lo dejaríamos cocer durante unos minutos más.
En el momento en el que el pulpo esté cocido en su punto, apagamos el fuego y lo dejamos reposar durante unos minutos en la cazuela, tras los cuales lo sacamos dejando que escurra perfectamente. Escurrimos también las patatas.
Cogemos una fuente y vamos poniendo sobre ella las patatas cortadas en rodajas.
Cortamos os tentáculos del pulpo, y con unas tijeras vamos cortándoselo en rodajas de más o menos medio centímetro de grosor, que iremos colocando de forma desordenada encima de las patatas.
Con esto preparado, echamos por encima del pulpo y las patatas sal gorda y una buena cantidad de pimentón de la vera agridulce, asegurándonos de que quede repartido de forma uniforme y todos los trozos de pulpo tengan.
Finalmente, regamos el pulpo y las patatas con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Picual, que le dará unos deliciosos matices amargos y leves de frutado. De esta manera ya tendremos listo el pulpo “a feira” o pulpo a la gallega para comer, sirviéndolo cuando aún está algo caliente ya que es cuando mejor está.

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