Presa al horno con puré de patatas y parmesano

Para el puré:

1. Cocemos las patatas hasta que estén blandas.
2. Retiramos la piel y machacamos hasta conseguir la textura del puré.
3. Rectificamos la sal y mezclamos.
4. Calentamos el puré a fuego medio en una olla con aove hojiblanca.
5. Agregamos el parmesano, la pimienta y removemos.

Para la presa:

1. Salpimentamos la presa por ambos lados.
2. Rociamos con aove cornicabra la carne y horneamos a 200ºC durante 30 minutos.
3. Fileteamos en lonchas muy finas.
4. Finalmente, montamos el plato y espolvoreamos un poco de pimienta.