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Pastel de chocolate y almendra

Pastel de chocolate y almendra

La almendra es un fruto seco que está muy presente en los postres de nuestro país. Con ella se elaboran desde los tradicionales turrones y mazapanes de la época navideña a increíbles tartas, como la tarta de Santiago o este pastel de chocolate y almendra, siendo todos ellos una auténtica delicia.

INGREDIENTES

preparación

INGREDIENTESINGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 150 grs de azúcar
  • 150 grs de chocolate para postres
  • 75 grs de almendras picadas
  • 50 grs de harina de trigo
  • 100 ml de leche
  • La ralladura de una naranja
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Canela en polvo al gusto
  • 1 sobre levadura en polvo
  • 2 huevos

Para la salsa de caramelo:

  • 200 grs de azúcar
  • 150 ml de agua hirviendo

INGREDIENTESpreparación

  1. Encendemos el horno a una temperatura de 200º para que se vaya calentando mientras preparamos la masa del pastel.
  2. Comenzamos tostando un poco las almendras picadas para potenciar su sabor y aroma. Reservamos mientras se enfrían.
  3. Por otro lado, separamos las yemas de las claras de los huevos. Montamos las claras con un poco de sal a punto de nieve con la ayuda de unas varillas.
  4. En un cuenco aparte, batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y esponjosa. Le añadimos el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, la leche y la ralladura de naranja y lo mezclamos bien.
  5. Juntamos la harina de trigo con las almendras molidas, la levadura en polvo, la canela y el chocolate rallado en otro cuenco y lo mezclamos. Se lo añadimos a la mezcla de las yemas y lo integramos con las varillas metálicas obteniendo una mezcla homogénea y sin grumos.
  6. Por último, incorporamos las claras montadas a punto de nieve a la mezcla anterior mediante movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
  7. Engrasamos un molde con un poco de aceite de oliva y lo espolvoreamos con harina retirando el exceso dándole unos golpes boca abajo.
  8. Vertemos la masa del pastel de chocolate y almendras en el molde y lo llevamos al horno. Bajamos la temperatura a 180º y dejamos que se cocine a media altura de entre 40 a 50 minutos, aunque lo mejor para asegurarnos de que el pastel ya está listo es introducir en su centro un palillo y si éste sale limpio significa que lo está.
  9. Mientras se cocina el pastel, preparamos la salsa de caramelo. Ponemos a calentar el agua en un cazo y en otro ponemos el azúcar. Cuando comience el azúcar a ponerse de un color dorado claro añadimos el agua poco a poco y con mucho cuidado. El agua deberá de estar hirviendo. Dejamos que se cocine durante unos 2 o 3 minutos y lo retiramos del fuego para verterlo en un recipiente de cristal y dejarlo enfriar.
  10. Cuando esté listo el pastel, lo sacamos del horno y dejamos que se temple un poco antes de desmoldarlo. Entonces, lo ponemos sobre una rejilla metálica para que se termine de enfriar completamente.
  11. Servimos el pastel de chocolate y almendras regado con la salsa de caramelo.
  • 4 huevos
  • 150 grs de azúcar
  • 150 grs de chocolate para postres
  • 75 grs de almendras picadas
  • 50 grs de harina de trigo
  • 100 ml de leche
  • La ralladura de una naranja
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Canela en polvo al gusto
  • 1 sobre levadura en polvo
  • 2 huevos

Para la salsa de caramelo:

  • 200 grs de azúcar
  • 150 ml de agua hirviendo
  1. Encendemos el horno a una temperatura de 200º para que se vaya calentando mientras preparamos la masa del pastel.
  2. Comenzamos tostando un poco las almendras picadas para potenciar su sabor y aroma. Reservamos mientras se enfrían.
  3. Por otro lado, separamos las yemas de las claras de los huevos. Montamos las claras con un poco de sal a punto de nieve con la ayuda de unas varillas.
  4. En un cuenco aparte, batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y esponjosa. Le añadimos el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, la leche y la ralladura de naranja y lo mezclamos bien.
  5. Juntamos la harina de trigo con las almendras molidas, la levadura en polvo, la canela y el chocolate rallado en otro cuenco y lo mezclamos. Se lo añadimos a la mezcla de las yemas y lo integramos con las varillas metálicas obteniendo una mezcla homogénea y sin grumos.
  6. Por último, incorporamos las claras montadas a punto de nieve a la mezcla anterior mediante movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
  7. Engrasamos un molde con un poco de aceite de oliva y lo espolvoreamos con harina retirando el exceso dándole unos golpes boca abajo.
  8. Vertemos la masa del pastel de chocolate y almendras en el molde y lo llevamos al horno. Bajamos la temperatura a 180º y dejamos que se cocine a media altura de entre 40 a 50 minutos, aunque lo mejor para asegurarnos de que el pastel ya está listo es introducir en su centro un palillo y si éste sale limpio significa que lo está.
  9. Mientras se cocina el pastel, preparamos la salsa de caramelo. Ponemos a calentar el agua en un cazo y en otro ponemos el azúcar. Cuando comience el azúcar a ponerse de un color dorado claro añadimos el agua poco a poco y con mucho cuidado. El agua deberá de estar hirviendo. Dejamos que se cocine durante unos 2 o 3 minutos y lo retiramos del fuego para verterlo en un recipiente de cristal y dejarlo enfriar.
  10. Cuando esté listo el pastel, lo sacamos del horno y dejamos que se temple un poco antes de desmoldarlo. Entonces, lo ponemos sobre una rejilla metálica para que se termine de enfriar completamente.
  11. Servimos el pastel de chocolate y almendras regado con la salsa de caramelo.

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