Pastel de chocolate y almendra

• 4 huevos
• 150 grs de azúcar
• 150 grs de chocolate para postres
• 75 grs de almendras picadas
• 50 grs de harina de trigo
• 100 ml de leche
• La ralladura de una naranja
• ¼ de cucharadita de sal
• Canela en polvo al gusto
• 1 sobre levadura en polvo
• 2 huevos

Para la salsa de caramelo:

• 200 grs de azúcar
• 150 ml de agua hirviendo

1. Encendemos el horno a una temperatura de 200º para que se vaya calentando mientras preparamos la masa del pastel.
2. Comenzamos tostando un poco las almendras picadas para potenciar su sabor y aroma. Reservamos mientras se enfrían.
3. Por otro lado, separamos las yemas de las claras de los huevos. Montamos las claras con un poco de sal a punto de nieve con la ayuda de unas varillas.
4. En un cuenco aparte, batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y esponjosa. Le añadimos el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, la leche y la ralladura de naranja y lo mezclamos bien.
5. Juntamos la harina de trigo con las almendras molidas, la levadura en polvo, la canela y el chocolate rallado en otro cuenco y lo mezclamos. Se lo añadimos a la mezcla de las yemas y lo integramos con las varillas metálicas obteniendo una mezcla homogénea y sin grumos.
6. Por último, incorporamos las claras montadas a punto de nieve a la mezcla anterior mediante movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
7. Engrasamos un molde con un poco de aceite de oliva y lo espolvoreamos con harina retirando el exceso dándole unos golpes boca abajo.
8. Vertemos la masa del pastel de chocolate y almendras en el molde y lo llevamos al horno. Bajamos la temperatura a 180º y dejamos que se cocine a media altura de entre 40 a 50 minutos, aunque lo mejor para asegurarnos de que el pastel ya está listo es introducir en su centro un palillo y si éste sale limpio significa que lo está.
9. Mientras se cocina el pastel, preparamos la salsa de caramelo. Ponemos a calentar el agua en un cazo y en otro ponemos el azúcar. Cuando comience el azúcar a ponerse de un color dorado claro añadimos el agua poco a poco y con mucho cuidado. El agua deberá de estar hirviendo. Dejamos que se cocine durante unos 2 o 3 minutos y lo retiramos del fuego para verterlo en un recipiente de cristal y dejarlo enfriar.
10. Cuando esté listo el pastel, lo sacamos del horno y dejamos que se temple un poco antes de desmoldarlo. Entonces, lo ponemos sobre una rejilla metálica para que se termine de enfriar completamente.
11. Servimos el pastel de chocolate y almendras regado con la salsa de caramelo.