Mini Cheescake sin horno de manzana y almendra

• 300 grs de queso crema
• 5 láminas de gelatina
• 250 ml leche entera
• 10 grs de azúcar blanca
• 1 paquete de galletas María
• 80 grs. de mantequilla con sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE) Arbequina
• 3 manzanas a cuadraditos
• 3 cucharadas azúcar moreno
• Almendra crocanti

1. Trituramos las galletas. Vamos añadiendo mantequilla a temperatura ambiente hasta que pueda apelmazarse la galleta.
2. La echamos en los vasitos y presionamos.
3. Metemos la gelatina en agua fría unos 6 minutos.
4. Calentamos la leche y añadimos la gelatina bien escurrida.
5. Cuando se disuelva, añadimos el queso y el azúcar blanco. Removemos unos 4 minutos a fuego medio.
6. Echamos la crema en cada molde y dejamos enfriar en el frigorífico 4 horas.
7. Para la cobertura: Echamos en una sartén dos cucharadas de mantequilla y una de aove.
8. Añadimos la manzana y la cocinamos unos 5 minutos a fuego medio.
9. Añadimos el azúcar moreno y removemos 5 minutos más. Dejamos enfriar.
10. Cuando esté fría la cheesecake, ponemos la cobertura y almendras crocanti para decorar

Puedes hacer la cobertura en vez de con manzana pues con pera, por ejemplo. Cualquier fruta le viene bien a este postre.