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Leche frita receta casera

La Cuaresma no se entiende si los dulces típicos de esta época y la leche frita es uno de ellos. ¿No la has preparado nunca? Pues aquí tienes la receta al estilo de nuestras abuelas.

INGREDIENTES

¾ de litro de leche entera
3 yemas de huevo
100 g de azúcar glas
40 g de mantequilla
80 g de almidón de maíz
1 rama de canela
1 vaina de vainilla
Cáscara de 1 limón
500 ml de aceite de oliva suave Coosur

Para el rebozado de la leche frita:

100 g de harina de trigo
3 huevos

Para la decoración:

100 g de azúcar
1 cdta. de canela en polvo

PREPARACIÓN

En primer lugar, preparamos los ingredientes que servirán para aromatizar la leche. Para ello, lavamos el limón y retiramos la piel evitando sacar mucha piel blanca.
A continuación, abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas. Estas las reservaremos, pues las añadiremos más tarde a la leche.
Después, separamos un vaso de leche del total y lo reservamos. El resto de la leche la calentamos a fuego medio en una cazuela hasta que llegue al punto de ebullición. En ese momento, bajamos la temperatura y retiramos del fuego.
Es entonces cuando incorporamos las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y, en último lugar, la rama de canela. Dejamos reposar todo durante 5 minutos.
Para preparar la crema base de la leche frita, en el vaso de leche que hemos dejado aparte, mezclamos el almidón de maíz cuidando que no se le creen grumos.
Separamos las yemas de los huevos y las vertemos en un recipiente, añadimos el azúcar glas y batimos hasta que espume.
Incorporamos a la crema la mezcla con la leche y el almidón de maíz y volvemos a batir hasta que quede una masa homogénea sin grumos. Reservamos.
A continuación, añadimos esta crema en la leche infusionada previamente con el limón, la canela y la vainilla que teníamos en la cazuela. Calentamos a media temperatura sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese.
Cogemos una bandeja de cristal rectangular y la untamos con un poco de aceite de oliva suave Coosur. Incluimos la masa de la leche frita, buscando un grosor de un dedo aproximadamente.
Cubrimos la masa con film transparente y dejamos enfriar en la nevera, al menos, durante dos horas.
Una vez fría nuestra masa de la leche frita, desmoldamos con cuidado sobre una bandeja y cortamos en porciones cuadradas o rectangulares.
Para el rebozado, pasamos nuestras porciones por harina y huevo batido, por este orden, impregnando bien por los dos lados.
Por último, colocamos una sartén con aceite de oliva suave Coosur y freímos las porciones hasta que tomen un tono dorado. Las sacamos con una espumadera.
Retiramos los restos de fritura y dejamos secar sobre papel absorbente.
Hacemos una mezcla de canela molida y azúcar y pasamos cada trozo por esta. ¡Ya solo queda disfrutar de este postre tradicional y delicioso!

¾ de litro de leche entera
3 yemas de huevo
100 g de azúcar glas
40 g de mantequilla
80 g de almidón de maíz
1 rama de canela
1 vaina de vainilla
Cáscara de 1 limón
500 ml de aceite de oliva suave Coosur

Para el rebozado de la leche frita:

100 g de harina de trigo
3 huevos

Para la decoración:

100 g de azúcar
1 cdta. de canela en polvo

En primer lugar, preparamos los ingredientes que servirán para aromatizar la leche. Para ello, lavamos el limón y retiramos la piel evitando sacar mucha piel blanca.
A continuación, abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas. Estas las reservaremos, pues las añadiremos más tarde a la leche.
Después, separamos un vaso de leche del total y lo reservamos. El resto de la leche la calentamos a fuego medio en una cazuela hasta que llegue al punto de ebullición. En ese momento, bajamos la temperatura y retiramos del fuego.
Es entonces cuando incorporamos las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y, en último lugar, la rama de canela. Dejamos reposar todo durante 5 minutos.
Para preparar la crema base de la leche frita, en el vaso de leche que hemos dejado aparte, mezclamos el almidón de maíz cuidando que no se le creen grumos.
Separamos las yemas de los huevos y las vertemos en un recipiente, añadimos el azúcar glas y batimos hasta que espume.
Incorporamos a la crema la mezcla con la leche y el almidón de maíz y volvemos a batir hasta que quede una masa homogénea sin grumos. Reservamos.
A continuación, añadimos esta crema en la leche infusionada previamente con el limón, la canela y la vainilla que teníamos en la cazuela. Calentamos a media temperatura sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese.
Cogemos una bandeja de cristal rectangular y la untamos con un poco de aceite de oliva suave Coosur. Incluimos la masa de la leche frita, buscando un grosor de un dedo aproximadamente.
Cubrimos la masa con film transparente y dejamos enfriar en la nevera, al menos, durante dos horas.
Una vez fría nuestra masa de la leche frita, desmoldamos con cuidado sobre una bandeja y cortamos en porciones cuadradas o rectangulares.
Para el rebozado, pasamos nuestras porciones por harina y huevo batido, por este orden, impregnando bien por los dos lados.
Por último, colocamos una sartén con aceite de oliva suave Coosur y freímos las porciones hasta que tomen un tono dorado. Las sacamos con una espumadera.
Retiramos los restos de fritura y dejamos secar sobre papel absorbente.
Hacemos una mezcla de canela molida y azúcar y pasamos cada trozo por esta. ¡Ya solo queda disfrutar de este postre tradicional y delicioso!

2 comentarios

Inmaculada dice:

22 de marzo de 2024 a las 20:37

No es tan complicado como creia,no sabia hacerla.
Las explicaciones sencillas.
Gracias
Inmaculada dice:

22 de marzo de 2024 a las 20:40

No es tan complicado como creia,no sabia hacerla.
Las explicaciones sencillas.
Ah se me olvidaba,sabemos que el aceite de oliva esta muy caro,pero ,merece la pena comer y saborear un delicioso aceite,en este caso,creo que es el mejor,usado por mi madre y por mi. Gracias