Estofado de ternera con patata y zanahoria

Hay pocas cosas que se disfruten tanto en la cocina como un buen guiso hecho a fuego lento. Por eso, hoy te traigo este estofado de ternera con patata y zanahoria, una receta reconfortante, llena de sabor y perfecta para disfrutar sin prisas, de esas que huelen a cocina de verdad y saben incluso mejor al día siguiente.

INGREDIENTES

1 kg de ternera para guisar, en dados
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
4 zanahorias medianas
500 g de patatas
200 g de guisantes congelados
1 cucharada de tomate concentrado
50 g de harina de trigo
500 ml de vino blanco
500 ml de caldo de pollo
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Picual

preparación

Encendemos el horno a una temperatura de 150º para que se vaya calentando.
Pelamos y picamos los dientes de ajo con un poco de sal y lo majamos en un mortero hasta conseguir un puré. Agregamos el tomate concentrado y lo unimos bien. Reservamos.
Cortamos la carne de ternera en trozos de unos 3 centímetros de lado, los secamos con papel de cocina y los condimentamos con un poco de sal y pimienta negra recién molida.
Ponemos a calentar las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra Picual en una cazuela apta para hornos y, cuando esté caliente, echamos la carne que doraremos por todas sus caras durante unos 8 minutos. Tras ese tiempo, bajamos el fuego y añadimos la cebolla picada en trozos pequeños y las zanahorias en rodajas y le damos unas vueltas para que se mezclen mientras se cocinan. Con una espátula de madera rascamos el fondo de la olla para desprender lo pegado de la base ya que esto ayudará a crear un buen “fondo” en el guiso.
Agregamos el puré de ajo y tomate concentrado y lo removemos mientras se cocina durante algo menos de un minuto. Echamos la harina y le damos unas vueltas para que se integre bien, durante medio minuto más o menos.
A continuación, añadimos el vino blanco rascando con la espátula el fondo de la olla. Subimos el fuego y llevamos a ebullición para que reduzca el vino y espese un poco la salsa. Echamos el caldo de pollo junto con las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Lo tapamos y lo llevamos a ebullición antes de meter la olla al horno.
En cuanto rompa a hervir, metemos el estofado de ternera al horno precalentado a una temperatura de 150º y dejamos que se cocine durante una hora y media vigilándole de vez en cuando mientras le damos vueltas.
Cuando haya pasado ese tiempo, lo sacamos del horno y le quitamos el laurel y las ramas de tomillo. Le agregamos las patatas peladas y cortadas a trozos y lo volvemos a meter al horno durante otros 45 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos la cazuela del horno y añadimos los guisantes. Encendemos el fuego y dejamos que se cueza a fuego bajo durante unos 15 minutos o hasta que estén hechas las patatas del todo.
Probamos el estofado de ternera con patata y zanahoria por si fuera necesario rectificar de sal o de pimienta y dejamos reposar una media hora antes de servir para que se asienten los sabores.

1 kg de ternera para guisar, en dados
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
4 zanahorias medianas
500 g de patatas
200 g de guisantes congelados
1 cucharada de tomate concentrado
50 g de harina de trigo
500 ml de vino blanco
500 ml de caldo de pollo
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Picual

Encendemos el horno a una temperatura de 150º para que se vaya calentando.
Pelamos y picamos los dientes de ajo con un poco de sal y lo majamos en un mortero hasta conseguir un puré. Agregamos el tomate concentrado y lo unimos bien. Reservamos.
Cortamos la carne de ternera en trozos de unos 3 centímetros de lado, los secamos con papel de cocina y los condimentamos con un poco de sal y pimienta negra recién molida.
Ponemos a calentar las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra Picual en una cazuela apta para hornos y, cuando esté caliente, echamos la carne que doraremos por todas sus caras durante unos 8 minutos. Tras ese tiempo, bajamos el fuego y añadimos la cebolla picada en trozos pequeños y las zanahorias en rodajas y le damos unas vueltas para que se mezclen mientras se cocinan. Con una espátula de madera rascamos el fondo de la olla para desprender lo pegado de la base ya que esto ayudará a crear un buen “fondo” en el guiso.
Agregamos el puré de ajo y tomate concentrado y lo removemos mientras se cocina durante algo menos de un minuto. Echamos la harina y le damos unas vueltas para que se integre bien, durante medio minuto más o menos.
A continuación, añadimos el vino blanco rascando con la espátula el fondo de la olla. Subimos el fuego y llevamos a ebullición para que reduzca el vino y espese un poco la salsa. Echamos el caldo de pollo junto con las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Lo tapamos y lo llevamos a ebullición antes de meter la olla al horno.
En cuanto rompa a hervir, metemos el estofado de ternera al horno precalentado a una temperatura de 150º y dejamos que se cocine durante una hora y media vigilándole de vez en cuando mientras le damos vueltas.
Cuando haya pasado ese tiempo, lo sacamos del horno y le quitamos el laurel y las ramas de tomillo. Le agregamos las patatas peladas y cortadas a trozos y lo volvemos a meter al horno durante otros 45 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos la cazuela del horno y añadimos los guisantes. Encendemos el fuego y dejamos que se cueza a fuego bajo durante unos 15 minutos o hasta que estén hechas las patatas del todo.
Probamos el estofado de ternera con patata y zanahoria por si fuera necesario rectificar de sal o de pimienta y dejamos reposar una media hora antes de servir para que se asienten los sabores.

ESP

Estofado de ternera con patata y zanahoria

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INGREDIENTES

preparación

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