ACEITEROS DEL SUR RESPONSABILIDAD SOCIAL

Carpacho de atún con tomate

Aunque parezca increíble, en algunos casos la sencillez puede ser sinónimo de sofisticación. El carpacho de atún es ambas cosas. Nunca un pescado crudo, con un sencillo aliño en el que el aceite de oliva es el rey, fue tan elegante.

INGREDIENTES

400 grs de lomo de atún en una pieza
1 tomate
Aceitunas negras
Cebolla encurtida
Pimienta negra molida al gusto
Cebollino
Sal al gusto
Zumo de 1 limón
3 cucharadas de aceite oliva virgen extra Arbequina

PREPARACIÓN

En primer lugar, vamos a limpiar bien el atún quitándole las espinas y la piel. Entonces, envolvemos el lomo de atún con papel transparente, dejándole lo más prieto que nos sea posible, y lo llevamos al congelador durante 10 minutos.
Por otro lado, picamos de forma muy fina las aceitunas negras y el cebollino. Reservamos.
Sacamos el atún del congelador y, con un cuchillo bien afilado, lo cortamos en lonchas muy finas y las vamos colocando en un plato o fuente.
Cuando terminemos de hacer lonchas al lomo de atún, lo condimentamos con un poco de pimienta negra molida y lo regamos con el zumo de limón.
Ponemos una cazuela con agua al fuego. Mientras se calienta, hacemos dos cruces en la parte baja del tomate y lo escaldamos en el agua en cuanto empiece a hervir durante un minuto, pasándolo inmediatamente después a un cuenco con agua y hielo.
Una vez frío, quitamos la piel y las semillas al tomate y lo cortamos en cubos de más o menos un centímetro de lado.
Ponemos en el centro del carpacho de atún la cebolla encurtida y unas hierbas aromáticas al gusto.
Repartimos los cubos de tomate por todo el plato, y hacemos lo mismo con la aceituna negra y el cebollino picado.
Lo regamos con aceite de oliva virgen extra Arbequina y ya podemos servir nuestro carpacho de atún con tomate.

400 grs de lomo de atún en una pieza
1 tomate
Aceitunas negras
Cebolla encurtida
Pimienta negra molida al gusto
Cebollino
Sal al gusto
Zumo de 1 limón
3 cucharadas de aceite oliva virgen extra Arbequina

En primer lugar, vamos a limpiar bien el atún quitándole las espinas y la piel. Entonces, envolvemos el lomo de atún con papel transparente, dejándole lo más prieto que nos sea posible, y lo llevamos al congelador durante 10 minutos.
Por otro lado, picamos de forma muy fina las aceitunas negras y el cebollino. Reservamos.
Sacamos el atún del congelador y, con un cuchillo bien afilado, lo cortamos en lonchas muy finas y las vamos colocando en un plato o fuente.
Cuando terminemos de hacer lonchas al lomo de atún, lo condimentamos con un poco de pimienta negra molida y lo regamos con el zumo de limón.
Ponemos una cazuela con agua al fuego. Mientras se calienta, hacemos dos cruces en la parte baja del tomate y lo escaldamos en el agua en cuanto empiece a hervir durante un minuto, pasándolo inmediatamente después a un cuenco con agua y hielo.
Una vez frío, quitamos la piel y las semillas al tomate y lo cortamos en cubos de más o menos un centímetro de lado.
Ponemos en el centro del carpacho de atún la cebolla encurtida y unas hierbas aromáticas al gusto.
Repartimos los cubos de tomate por todo el plato, y hacemos lo mismo con la aceituna negra y el cebollino picado.
Lo regamos con aceite de oliva virgen extra Arbequina y ya podemos servir nuestro carpacho de atún con tomate.

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Carpacho de atún con tomate

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