Canelones rellenos de carne

Una receta perfecta para cualquier época del año es ésta de canelones rellenos de carne. Lo mejor de todo es su relleno: jugosos y lleno de sabor. Es uno de esos platos que te reconforta.

INGREDIENTES

18 placas de canelones
200 grs de carne de ternera
200 de carne de cerdo
50 grs de jamón serrano
4 higaditos de pollo
1/2 kg de tomates maduros
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama apio
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
100 ml de aceite de oliva virgen extra Picual
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

Para la bechamel:

500 ml de leche entera
60 grs de harina
2 cucharadas de aceite de oliva suave
Sal al gusto
Nuez moscada rallada al gusto

90 grs de queso rallado

PREPARACIÓN

Preparamos el relleno de los canelones. Limpiamos bien las verduras y picamos el apio, la cebolla y la zanahoria de forma muy fina.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen extra Picual y cuando esté bien caliente pochamos las verduras.
Cuando estén bien sofritas, echamos la carne de ternera, la de cerdo y el jamón picado. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora, añadiendo de vez en cuando un poco de agua.
Mientras, pelamos y quitamos las semillas de los tomates y los picamos muy finos o trituramos.
Añadimos los tomates a la cazuela con la carne y el resto de las verduras, ajustamos el punto de sal y lo dejamos cociendo a fuego lento de entre 40 a 45 minutos. Cuando haya reducido la salsa del relleno, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe antes de rellenar los canelones.
Ponemos a calentar una cazuela con abundante agua con sal para cocer la pasta mientras preparamos la salsa bechamel.
Para hacer la bechamel, tamizamos en primer lugar la harina para que al hacer la salsa no nos queden grumos.
A continuación, ponemos a calentar un cazo a fuego medio con la leche durante 4u20105 minutos sin que llegue a hervir.
En otro cazo echamos el aceite de oliva suave y lo calentamos a fuego bajo.
Después, añadimos la harina tamizada, damos unas vueltas para que se mezcle bien con el aceite y se vaya dorando la harina y pierda su sabor a crudo. La harina y el aceite tienen que hacer una bola.
Entonces, añadimos la leche caliente y seguimos dando vueltas hasta que se cree una masa ligera y sin grumos.
Añadimos un poco de sal, pimienta negra molida y un poco de nuez moscada molida. Ponemos el fuego al mínimo y continuamos removiendo de manera continua con unas varillas durante unos 20 minutos.
Por otro lado, cuando la cazuela con el agua para cocer la pasta comience a hervir, vamos echando las placas de los canelones uno a uno y removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando para que no se peguen a la cazuela ni entre sí. Dejamos que se cocinen durante unos 7 minutos, o el tiempo que indique el fabricante en el envase.
En cuanto esté cocida la pasta, la sacamos y ponemos en agua fría y después ponemos las placas de canelones sobre un paño ligeramente humedecido.
Hecho esto ahora ponemos sobre cada placa de canelón una porción de relleno y lo enrollamos. Repetimos esta operación tantas veces como canelones hagamos.
Cuando terminemos, ponemos sobre toda la base de una fuente para horno un poco de bechamel, y sobre ella vamos colocando los canelones según los vamos haciendo.
Cubrimos todos los canelones con el resto de la bechamel, y espolvoreamos por encima el queso rallado.
Metemos la fuente con los canelones al horno para que se gratine, y en cuanto esté el queso derretido y tenga un bonito color dorado, los sacamos del horno y llevamos los canelones rellenos de carne a la mesa.

18 placas de canelones
200 grs de carne de ternera
200 de carne de cerdo
50 grs de jamón serrano
4 higaditos de pollo
1/2 kg de tomates maduros
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama apio
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
100 ml de aceite de oliva virgen extra Picual
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

Para la bechamel:

500 ml de leche entera
60 grs de harina
2 cucharadas de aceite de oliva suave
Sal al gusto
Nuez moscada rallada al gusto

90 grs de queso rallado

Preparamos el relleno de los canelones. Limpiamos bien las verduras y picamos el apio, la cebolla y la zanahoria de forma muy fina.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen extra Picual y cuando esté bien caliente pochamos las verduras.
Cuando estén bien sofritas, echamos la carne de ternera, la de cerdo y el jamón picado. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora, añadiendo de vez en cuando un poco de agua.
Mientras, pelamos y quitamos las semillas de los tomates y los picamos muy finos o trituramos.
Añadimos los tomates a la cazuela con la carne y el resto de las verduras, ajustamos el punto de sal y lo dejamos cociendo a fuego lento de entre 40 a 45 minutos. Cuando haya reducido la salsa del relleno, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe antes de rellenar los canelones.
Ponemos a calentar una cazuela con abundante agua con sal para cocer la pasta mientras preparamos la salsa bechamel.
Para hacer la bechamel, tamizamos en primer lugar la harina para que al hacer la salsa no nos queden grumos.
A continuación, ponemos a calentar un cazo a fuego medio con la leche durante 4u20105 minutos sin que llegue a hervir.
En otro cazo echamos el aceite de oliva suave y lo calentamos a fuego bajo.
Después, añadimos la harina tamizada, damos unas vueltas para que se mezcle bien con el aceite y se vaya dorando la harina y pierda su sabor a crudo. La harina y el aceite tienen que hacer una bola.
Entonces, añadimos la leche caliente y seguimos dando vueltas hasta que se cree una masa ligera y sin grumos.
Añadimos un poco de sal, pimienta negra molida y un poco de nuez moscada molida. Ponemos el fuego al mínimo y continuamos removiendo de manera continua con unas varillas durante unos 20 minutos.
Por otro lado, cuando la cazuela con el agua para cocer la pasta comience a hervir, vamos echando las placas de los canelones uno a uno y removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando para que no se peguen a la cazuela ni entre sí. Dejamos que se cocinen durante unos 7 minutos, o el tiempo que indique el fabricante en el envase.
En cuanto esté cocida la pasta, la sacamos y ponemos en agua fría y después ponemos las placas de canelones sobre un paño ligeramente humedecido.
Hecho esto ahora ponemos sobre cada placa de canelón una porción de relleno y lo enrollamos. Repetimos esta operación tantas veces como canelones hagamos.
Cuando terminemos, ponemos sobre toda la base de una fuente para horno un poco de bechamel, y sobre ella vamos colocando los canelones según los vamos haciendo.
Cubrimos todos los canelones con el resto de la bechamel, y espolvoreamos por encima el queso rallado.
Metemos la fuente con los canelones al horno para que se gratine, y en cuanto esté el queso derretido y tenga un bonito color dorado, los sacamos del horno y llevamos los canelones rellenos de carne a la mesa.

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