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Boeuf bourguignon

Con platos como el boeuf bourguignon te das cuenta de por qué la cocina francesa ha sido la más respetada durante años. Un plato de cocción lenta que consigue que la carne de buey quede suave y deliciosa, que se deshaga en el paladar, al haberse hecho poco a poco en una fantástica salsa de vino. Un ejemplo de la alta cocina.

INGREDIENTES

1 kg de carne magra de ternera para guisar
200 grs de panceta
300 grs de champiñones frescos
20 cebollitas francesas
750 ml de caldo de carne
2 cucharadas de puré de tomate concentrado
Harina
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Para el adobo:

2 zanahorias
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
750 ml de vino de Borgoña

PREPARACIÓN

En primer lugar, troceamos la carne de buey y la echamos en un cuenco. Añadimos la cebolla y las zanahorias troceadas junto con el resto de los ingredientes del adobo al cuenco con la carne, lo tapamos con papel transparente y llevamos a la nevera para que marine durante toda la noche.
Al día siguiente, sacamos la carne y la secamos con papel de cocina. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, doramos en ella la carne de buey.
Agregamos dos cucharadas de harina y removemos para que se rehogue.
Quitamos las hierbas y los dientes de ajo al vino del adobo y lo vertemos junto con la cebolla y la zanahoria troceada a la cazuela. Añadimos el puré de tomate concentrado, le damos a todo unas vueltas y dejamos que rompa a hervir.
Mientras, doramos en una sartén la panceta cortada en trozos y la echamos en la cazuela.
A continuación, vertemos el caldo de carne en la cazuela y condimentamos con un poco de sal, pimienta negra recién molida y el azúcar. Dejamos que se cocine a fuego lento durante una hora y media, hasta que reduzca la salsa a la mitad.
Tras ese tiempo, añadimos las cebollitas francesas y las dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
Por otro lado, en la sartén en la que antes doramos la panceta y a la que añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra, salteamos los champiñones limpios y cortados a la mitad. Les damos vueltas para que se hagan de forma uniforme.
Cuando estén, los añadimos a la olla, les damos unas vueltas para que se mezclen bien con el resto de ingredientes y dejamos que de un último hervor el boeuf bourguignon antes de apagar el fuego y servir. Dejamos que se enfríen un poco antes de servir.

1 kg de carne magra de ternera para guisar
200 grs de panceta
300 grs de champiñones frescos
20 cebollitas francesas
750 ml de caldo de carne
2 cucharadas de puré de tomate concentrado
Harina
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Para el adobo:

2 zanahorias
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
750 ml de vino de Borgoña

En primer lugar, troceamos la carne de buey y la echamos en un cuenco. Añadimos la cebolla y las zanahorias troceadas junto con el resto de los ingredientes del adobo al cuenco con la carne, lo tapamos con papel transparente y llevamos a la nevera para que marine durante toda la noche.
Al día siguiente, sacamos la carne y la secamos con papel de cocina. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, doramos en ella la carne de buey.
Agregamos dos cucharadas de harina y removemos para que se rehogue.
Quitamos las hierbas y los dientes de ajo al vino del adobo y lo vertemos junto con la cebolla y la zanahoria troceada a la cazuela. Añadimos el puré de tomate concentrado, le damos a todo unas vueltas y dejamos que rompa a hervir.
Mientras, doramos en una sartén la panceta cortada en trozos y la echamos en la cazuela.
A continuación, vertemos el caldo de carne en la cazuela y condimentamos con un poco de sal, pimienta negra recién molida y el azúcar. Dejamos que se cocine a fuego lento durante una hora y media, hasta que reduzca la salsa a la mitad.
Tras ese tiempo, añadimos las cebollitas francesas y las dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
Por otro lado, en la sartén en la que antes doramos la panceta y a la que añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra, salteamos los champiñones limpios y cortados a la mitad. Les damos vueltas para que se hagan de forma uniforme.
Cuando estén, los añadimos a la olla, les damos unas vueltas para que se mezclen bien con el resto de ingredientes y dejamos que de un último hervor el boeuf bourguignon antes de apagar el fuego y servir. Dejamos que se enfríen un poco antes de servir.

ESP

Boeuf bourguignon

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PREPARACIÓN

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