Taboulé con piñones

• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• Pimienta
• Sal
• 1 cucharada rasa de comino en polvo
• 500 ml de agua
• 320 g de couscous
• Zumo de 2 limones pequeños
• 50 g de piñones
• 1 cebolleta picada
• 2 nectarinas cortada a dados
• 500 g de tomates cherry
• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

1. Calentamos el agua con sal y añadimos el cous cous antes de que empiece a hervir.
2. Una vez cocido, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego.
3. Soltamos los granos de cous cous con el tenedor y añadimos 20 ml de aove.
4. En un bol mezclamos el aove, el zumo de limón, el comino, la pimienta y la sal.
5. Agregamos los tomates cherry y el perejil. Removemos y reservamos.
6. Incorporamos las nectarinas y el resto de ingredientes al cous cous.
7. Mezclamos y enfriamos el taboulé durante 2 horas en el frigorífico.
8. Tostamos los piñones con una cucharada de aove.
9. Servimos el taboulé frío y decoramos con los piñones.

Recomendamos acompañar nuestro taboulé con pollo o carne.