Croquetas de salmón y queso

1. En una sartén con aceite de oliva virgen extra Arbequina, pochamos una cebolla a fuego medio. 
2. Salpimentamos y aderezamos con nuez moscada. 
3. Agregamos la harina y removemos hasta tostarla. 
4. Por otro lado, mezclamos la leche con la nata y lo calentamos. 
5. Lo vertemos en la sartén poco a poco mientras removemos hasta conseguir una bechamel sin grumos. 
6. Añadimos el salmón y el queso. Lo cocinamos hasta derretir el queso y conseguir que todos los ingredientes queden mezclados. 
7. Echamos la masa en un recipiente y lo cubrimos con papel film, debe tocar la superficie de la masa para que no se forme una costra. 
8. Lo introducimos en el frigorífico y lo dejamos enfriar como mínimo 5 horas. 
9. Damos forma a las croquetas y las pasamos por el siguiente orden: pan rallado, huevo y pan rallado. 
10. Las freímos en sartén a fuego fuerte y con abundante aceite de oliva suave Coosur. 
11. Una vez doradas, las sacamos y escurrimos en papel absorbente. Servimos.

Si haces las croquetas más pequeñas, las puedes servir como aperitivo a tus invitados.