Raviolis con salsa de tomate y trufa negra

Para la masa de la pasta:

• 300 grs de harina de trigo
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 4 o más cucharadas de agua caliente
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Para el relleno:

• 200 grs de espinacas
• 150 grs de apio
• 1 puerro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Ralladura de 1 limón
• 50 grs de queso parmesano rallado

Para la salsa de tomate:

• 3 tomates grandes
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra Picual
• Perejil fresco

• Trufa negra

1. Ponemos la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro, en el que echamos los huevos, la sal, el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y el vinagre de manzana.
2. Lo mezclamos bien y vamos incorporando poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue entre los dedos. Hacemos con la masa una bola, la forramos con papel transparente y dejamos que repose mientras hacemos el relleno.
3. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Picamos el puerro en trozos pequeños y lo freímos en el aceite caliente a fuego medio.
4. Cuando empiece a cambiar de color, añadimos el apio picado muy fino. Removemos y dejamos que se sofría unos minutos.
5. Añadimos las espinacas troceadas, salpimentamos y removemos mientras se cocinan durante unos 5 minutos.
6. Tras ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe el relleno.
7. Por otro lado, empezamos a hacer la salsa de tomate poniendo una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra Picual y, mientras se calienta, vamos picando finamente la cebolla y los dientes de ajo.
8. Con el aceite caliente, freímos el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que se ponga transparente esta última. Añadimos el tomate troceado, lo condimentamos con sal, azúcar y pimienta negra molida, lo removemos para que se integren y tapamos.
9. Dejamos que se vaya cocinando la salsa de tomate mientras preparamos los raviolis.
10. Llevamos al fuego una cazuela con abundante agua con sal y un poco de aceite de oliva.
11. Dividimos en dos la masa de los raviolis. Estiramos una de ellas con el rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada hasta que nos quede muy fina.
12. Cogemos pequeñas porciones de relleno y las colocamos separadas entre sí unos 5 centímetros encima de la masa estirada. Ponemos sobre cada montoncito de relleno un poco de ralladura de limón y queso parmesano rallado.
13. Mojamos con un poco de agua el contorno de los sectores que hemos rellenado para que la masa se pegue al momento de sobreponer la otra parte. Colocamos encima la otra mitad de la masa estirada y cubrimos bien cada extremo de los raviolis, intentando extraer la mayor cantidad de aire posible.
14. Cortamos los diferentes raviolis procurando hacerlos todos del mismo tamaño para que tengan el mismo tiempo de cocción.
15. Echamos los raviolis en el agua hirviendo y cuando empiecen a flotar, a los 2 o 3 minutos, los sacamos con una espumadera y los llevamos a la sartén con la salsa de tomate. Dejamos que se cocinen un par de minutos en la salsa y retiramos.
16. Finalmente, servimos los raviolis con salsa de tomate en platos individuales, espolvoreamos un poco de perejil picado y rallamos encima un poco de trufa negra.