Rape con gambas

El rape es uno de los mejores pescados que existen gracias a la delicadeza de su carne y a su fino sabor, y si encima está cocinado en una increíble salsa con mariscos como en este plato de rape con gambas, se convierte en una auténtica delicia.

INGREDIENTES

900 grs lomo de rape sin piel ni espinas
16 gambas crudas
2 dientes de ajo
250 grs de cebolla
150 grs de tomate triturado
50 ml de vermut blanco
750 ml de caldo de pescado
1 cucharada rasa de maicena
Perejil fresco
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para la picada:

Hebras de azafrán
2 rebanadas de pan
Almendras peladas
Aceite de oliva virgen extra con ajo Coosur

PREPARACIÓN

Nos aseguramos de que el lomo de rape no tiene ninguna espina y lo cortamos en tacos. Salpimentamos y reservamos.
A continuación, pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla en trozos pequeños.
Ponemos al fuego una cazuela baja con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina y, cuando esté caliente, freímos ligeramente los trozos de rape pasados previamente por maicena. Retiramos y reservamos.
Pelamos y picamos muy finamente los dientes de ajo y los echamos a la cazuela. Dejamos que se cocinen unos dos minutos y añadimos la cebolla picada. Bajamos el fuego y que se poche ligeramente.
Añadimos el tomate triturado y lo freímos hasta que se quede sin agua, momento en el que añadimos el pimentón y le damos unas vueltas para que se haga durante unos segundos antes de verter el vermut blanco. Tras unos minutos a fuego medio para que se evapore el alcohol, añadimos el caldo de pescado junto con un poco de sal y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos.
Mientras, vamos a ir haciendo la picada. Para ello ponemos una sartén y tostamos las hebras de azafrán. Retiramos y añadimos un poco de aceite oliva virgen extra con ajo y freímos en él las almendras peladas hasta que se tuesten. Retiramos y reservamos. En ese mismo aceite freímos las rebanadas de pan hasta que se doren.
Juntamos en el mortero las tostadas con las hebras de azafrán y las rebanadas de pan y lo machacamos hasta conseguir con ello una pasta homogénea.
Echamos la picada a la cazuela, removemos y rectificamos de sal. Le damos un hervor y lo trituramos. Si queremos que nos quede una salsa fina, podemos pasarla por un chino o colador.
En este punto, ponemos los trozos de rape en la cazuela y lo cocinamos a fuego medio durante unos 10 o 15 minutos.
Finalmente, echamos las gambas y que se cocinen durante un par de minutos antes de apagar el fuego. Espolvoreamos un poco de perejil picado sobre el rape con gambas y ya está listo para servir.

900 grs lomo de rape sin piel ni espinas
16 gambas crudas
2 dientes de ajo
250 grs de cebolla
150 grs de tomate triturado
50 ml de vermut blanco
750 ml de caldo de pescado
1 cucharada rasa de maicena
Perejil fresco
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para la picada:

Hebras de azafrán
2 rebanadas de pan
Almendras peladas
Aceite de oliva virgen extra con ajo Coosur

Nos aseguramos de que el lomo de rape no tiene ninguna espina y lo cortamos en tacos. Salpimentamos y reservamos.
A continuación, pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla en trozos pequeños.
Ponemos al fuego una cazuela baja con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina y, cuando esté caliente, freímos ligeramente los trozos de rape pasados previamente por maicena. Retiramos y reservamos.
Pelamos y picamos muy finamente los dientes de ajo y los echamos a la cazuela. Dejamos que se cocinen unos dos minutos y añadimos la cebolla picada. Bajamos el fuego y que se poche ligeramente.
Añadimos el tomate triturado y lo freímos hasta que se quede sin agua, momento en el que añadimos el pimentón y le damos unas vueltas para que se haga durante unos segundos antes de verter el vermut blanco. Tras unos minutos a fuego medio para que se evapore el alcohol, añadimos el caldo de pescado junto con un poco de sal y dejamos que se cocine durante unos 10 minutos.
Mientras, vamos a ir haciendo la picada. Para ello ponemos una sartén y tostamos las hebras de azafrán. Retiramos y añadimos un poco de aceite oliva virgen extra con ajo y freímos en él las almendras peladas hasta que se tuesten. Retiramos y reservamos. En ese mismo aceite freímos las rebanadas de pan hasta que se doren.
Juntamos en el mortero las tostadas con las hebras de azafrán y las rebanadas de pan y lo machacamos hasta conseguir con ello una pasta homogénea.
Echamos la picada a la cazuela, removemos y rectificamos de sal. Le damos un hervor y lo trituramos. Si queremos que nos quede una salsa fina, podemos pasarla por un chino o colador.
En este punto, ponemos los trozos de rape en la cazuela y lo cocinamos a fuego medio durante unos 10 o 15 minutos.
Finalmente, echamos las gambas y que se cocinen durante un par de minutos antes de apagar el fuego. Espolvoreamos un poco de perejil picado sobre el rape con gambas y ya está listo para servir.

ESP

Rape con gambas

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PREPARACIÓN

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