Profiteroles con foie y mermelada de higos

• 180 grs de mousse de foie
• Mermelada de higos al gusto
• 250 ml de leche
• 100 grs de mantequilla
• Una pizca de sal
• 250 grs de harina de repostería
• 5 huevos
• 25 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Hojiblanca

1. Calentamos en un cazo la leche, la mantequilla, la sal y el aove hojiblanca.
2. Cuando hierva, añadimos la harina y removemos hasta conseguir una masa.
3. Lo retiramos del fuego y añadimos los huevos uno a uno mientras removemos.
4. Hacemos pequeñas bolas con la masa y la ponemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
5. Horneamos a 180ºC durante 25 minutos.
6. Transcurrido el tiempo, dejamos enfriar los profiteroles en una rejilla.
7. Una vez enfriados, los abrimos por la mitad y los rellenamos con foie.
8. Los cerramos con la otra mitad de los profiteroles.
9. Finalmente, coronamos los profiteroles con un poco de mermelada y servimos.

Si queremos que los profiteroles estén con una textura óptima, debemos rellenarlos justo antes de servirlos.