Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao

• 12 unidades enteras de pimientos del piquillo
• 400 g de bacalao en lomos
• 60 g de cebolla
• 25 g de harina de trigo
• 425 ml de leche
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra hojiblanca Coosur.
• Cebollino cortado

Para la salsa

• 8 pimientos del piquillo
• 40 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 325 ml de nata líquida
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra hojiblanca Coosur

🟡 1. Prepara el relleno

1. En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca Coosur y caliéntalo a fuego medio.

2. Incorpora una cebolla y dos dientes de ajo finamente picados. Sofríe durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

3. Añade los lomos de bacalao desmigado (pueden ser desalados o en su punto de sal) y cocina hasta que pierdan el aspecto translúcido.

4. Agrega una cucharada de harina y remueve bien para que se integre. Cocina un par de minutos más para eliminar el sabor crudo de la harina.

5. Vierte poco a poco leche entera mientras remueves constantemente hasta formar una bechamel suave y cremosa.

6. Cocina sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Rectifica de sal si es necesario, retira del fuego y deja enfriar.

🔴 2. Prepara la salsa de piquillos

1. En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe media cebolla y un diente de ajo picados hasta que estén transparentes.

2. Añade unos 8 pimientos del piquillo (pueden ser en conserva, bien escurridos) y saltea todo junto durante 5-6 minutos para potenciar su sabor.

3. Incorpora 200 ml de nata líquida para cocinar y deja reducir a fuego lento durante unos minutos.

4. Cuando la salsa haya espesado ligeramente, tritúrala con una batidora hasta obtener una textura fina y homogénea.

🟢 3. Montaje y horneado

1. Con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara pequeña, rellena cuidadosamente los pimientos del piquillo con la mezcla de bacalao y bechamel.

2. Colócalos en una cazuela o fuente apta para horno.

3. Vierte por encima la salsa de piquillos y hornea a 180 ºC durante 15 minutos hasta que estén bien calientes y ligeramente gratinados.