Patatas babys rellenas de foie y cebolla crujiente

• 40 grs de patatas babys cocidas con sal
• 90 grs de mousse de foie
• 20 grs de cebolla crujiente
• Crema balsámica al Pedro Ximénez Coosur

1. Hacemos un corte en la parte superior e inferior de las patatas.
2. Las vaciamos sin llegar hasta la base con la ayuda de un descorazonador.
3. Añadimos en el interior un poco crema balsámica al Pedro Ximénez.
4. Trituramos el foie con la ayuda de un tenedor y rellenamos con una manga pastelera.
5. Finalmente, decoramos con la cebolla crujiente y servimos.

Si usas patatas babys precocinadas, no olvides de añadir un poco sal para que no queden sosas. Por otro lado, si te gusta mucho la cebolla crujiente, la puedes mezclar con el foie, el resultado es muy interesante.