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Pastel de chocolate con crocante de almendras y crema de chocolate

La sorpresa crujiente que te encuentras al comer este estupendo pastel de chocolate relleno de crocante de almendras y crema de chocolate convierte a este en uno de los dulces más deliciosos que probarás en toda tu vida. Te lo aseguramos.

INGREDIENTES

500 grs de harina de trigo
150 grs de cacao en polvo
15 grs de levadura química en polvo
1 cucharita de sal
2 cucharitas de bicarbonato
1 cucharita de canela en polvo
1 cucharadita de café instantáneo
2 tazas de azúcar blanca
1 cucharita de extracto de vainilla
2 huevos enteros
1 taza de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
1 taza de nata para montar
1 taza de agua hirviendo

Para la crema de cacao:

250 ml de nata para postres
200 grs de chocolate sin azúcar al 75%
200 grs de leche condensada

Para el almíbar:

400 ml de agua
175 grs de azúcar
1 rama de canela
4 clavos de olor

Para el crocante de almendras:

225 grs de azúcar
200 grs de almendras troceadas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 lata (350 ml) de leche evaporada

Para la cobertura:

150 grs de chocolate
125 grs de nata para montar
30 grs de aceite de oliva virgen extra
Almendras laminadas

PREPARACIÓN

Encendemos el horno a una temperatura de 180°.
Mientras se calienta, preparamos la masa del pastel. Tamizamos todos los ingredientes secos en un cuenco.
En otro cuenco diferente ponemos los huevos junto con el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y la nata. Agregamos también el azúcar y lo mezclamos todo bien hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
A continuación, vamos vertiendo poco a poco la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y los mezclamos todo con unas varillas hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos en último lugar la taza de agua tibia y mezclamos.
Untamos un molde con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos por encima harina quitando el exceso.
Vertemos la masa del pastel en el molde y lo llevamos a hornear durante unos 40 minutos. Pasado ese tiempo, pinchamos el bizcocho con un palillo y si al sacarlo sale seco es que ya lo tendríamos listo. En caso contrario lo dejaríamos 5 minutos más. Dejamos enfriar el bizcocho.
Mientras, hacemos la crema para el relleno, el crocante y el almíbar.
Para hacer la crema, ponemos en un cazo la nata junto con la leche condensada y el chocolate. Lo ponemos al fuego mientras lo vamos mezclando con una cuchara de madera hasta que esté todo bien integrado. Nos ha de quedar una crema espesa.
El crocante de almendras lo preparamos colocando en otro cazo la leche evaporada con las almendras troceadas, el azúcar y la esencia de vainilla. Lo llevamos al fuego removiéndolo constantemente con una cuchara. Cuando tengamos una mezcla consistente, lo retiramos del fuego y reservamos.
Hacemos el almíbar poniendo al fuego el agua con el azúcar, los clavos de olor y la canela. Lo hervimos durante 13 minutos y lo retiramos del fuego.
Con el bizcocho ya frío, lo desmoldamos y lo dividimos en tres capas de la misma altura poniendo una como base en una bandeja o fuente. Humedecemos con el almíbar la capa base y la cubrimos con la crema de chocolate.
Ponemos otra capa de bizcocho que también humedecemos con almíbar y la cubrimos con el crocante de almendras, repartiéndolo de forma pareja por toda su superficie. Ponemos la última capa de bizcocho y la remojamos con lo que nos queda de almíbar.
Con el pastel montado solo nos queda hacer la cobertura. Para ello ponemos en un cazo la nata con el chocolate hasta que veamos que la nata casi hierve. Lo separamos del fuego, le agregamos el aceite de oliva virgen extra y le damos unas vueltas hasta tener una crema suave y brillante.
Vertemos la cobertura de chocolate por todo el pastel de chocolate relleno de crocante de almendras y crema de chocolate asegurándonos de que cubre perfectamente toda superficie. Ponemos por encima las almendras fileteadas y dejamos que repose durante unas horas antes de servir.

500 grs de harina de trigo
150 grs de cacao en polvo
15 grs de levadura química en polvo
1 cucharita de sal
2 cucharitas de bicarbonato
1 cucharita de canela en polvo
1 cucharadita de café instantáneo
2 tazas de azúcar blanca
1 cucharita de extracto de vainilla
2 huevos enteros
1 taza de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
1 taza de nata para montar
1 taza de agua hirviendo

Para la crema de cacao:

250 ml de nata para postres
200 grs de chocolate sin azúcar al 75%
200 grs de leche condensada

Para el almíbar:

400 ml de agua
175 grs de azúcar
1 rama de canela
4 clavos de olor

Para el crocante de almendras:

225 grs de azúcar
200 grs de almendras troceadas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 lata (350 ml) de leche evaporada

Para la cobertura:

150 grs de chocolate
125 grs de nata para montar
30 grs de aceite de oliva virgen extra
Almendras laminadas

Encendemos el horno a una temperatura de 180°.
Mientras se calienta, preparamos la masa del pastel. Tamizamos todos los ingredientes secos en un cuenco.
En otro cuenco diferente ponemos los huevos junto con el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y la nata. Agregamos también el azúcar y lo mezclamos todo bien hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
A continuación, vamos vertiendo poco a poco la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y los mezclamos todo con unas varillas hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos en último lugar la taza de agua tibia y mezclamos.
Untamos un molde con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos por encima harina quitando el exceso.
Vertemos la masa del pastel en el molde y lo llevamos a hornear durante unos 40 minutos. Pasado ese tiempo, pinchamos el bizcocho con un palillo y si al sacarlo sale seco es que ya lo tendríamos listo. En caso contrario lo dejaríamos 5 minutos más. Dejamos enfriar el bizcocho.
Mientras, hacemos la crema para el relleno, el crocante y el almíbar.
Para hacer la crema, ponemos en un cazo la nata junto con la leche condensada y el chocolate. Lo ponemos al fuego mientras lo vamos mezclando con una cuchara de madera hasta que esté todo bien integrado. Nos ha de quedar una crema espesa.
El crocante de almendras lo preparamos colocando en otro cazo la leche evaporada con las almendras troceadas, el azúcar y la esencia de vainilla. Lo llevamos al fuego removiéndolo constantemente con una cuchara. Cuando tengamos una mezcla consistente, lo retiramos del fuego y reservamos.
Hacemos el almíbar poniendo al fuego el agua con el azúcar, los clavos de olor y la canela. Lo hervimos durante 13 minutos y lo retiramos del fuego.
Con el bizcocho ya frío, lo desmoldamos y lo dividimos en tres capas de la misma altura poniendo una como base en una bandeja o fuente. Humedecemos con el almíbar la capa base y la cubrimos con la crema de chocolate.
Ponemos otra capa de bizcocho que también humedecemos con almíbar y la cubrimos con el crocante de almendras, repartiéndolo de forma pareja por toda su superficie. Ponemos la última capa de bizcocho y la remojamos con lo que nos queda de almíbar.
Con el pastel montado solo nos queda hacer la cobertura. Para ello ponemos en un cazo la nata con el chocolate hasta que veamos que la nata casi hierve. Lo separamos del fuego, le agregamos el aceite de oliva virgen extra y le damos unas vueltas hasta tener una crema suave y brillante.
Vertemos la cobertura de chocolate por todo el pastel de chocolate relleno de crocante de almendras y crema de chocolate asegurándonos de que cubre perfectamente toda superficie. Ponemos por encima las almendras fileteadas y dejamos que repose durante unas horas antes de servir.

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Pastel de chocolate con crocante de almendras y crema de chocolate

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