Paella con garbanzos

Más allá de las recetas clásicas y conocidas de paella valenciana o de marisco, en el levante encontramos otras igualmente sabrosas como la paella con garbanzos típica de la zona de Alicante. Un arroz cocinado con carne de pollo y conejo, y unas deliciosas verduras sofritas en el mejor de los aceites de oliva que le dan un sabor espectacular a este pláto tan característico de la gastronomía valenciana.

INGREDIENTES

600 grs de arroz bomba
200 grs de garbanzos cocidos
300 grs de carne de pollo
200 grs de carne de conejo
400 grs de tomate triturado
250 grs de judías verdes
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 cucharada de pimentón dulce
Azafrán en hebras al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
2 l de caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

preparación

En primer lugar, ponemos una cazuela con el caldo al fuego para que se vaya calentando. Mientras, limpiamos las judías verdes y las cortamos en trozos, lo mismo hacemos con el pimiento. Quitamos el exceso de grasa, la piel y las plumas que puedan tener la carne de conejo y de pollo y la cortamos en trozos. Salpimentamos y reservamos.
Colocamos sobre las brasas una paella en la que echamos un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina. Echamos los dientes de ajo sin pelar chafados y dejamos que se sofrían durante unos minutos. Agregamos el pimiento rojo cortado a tiras y lo sofreímos perfectamente, retirándolo en cuanto esté blando.
A continuación, freímos la carne de conejo y pollo hasta que se dore por todos sus lados.
Una vez esté hecha la carne, le añadimos las judías verdes y dejamos que se cocinen durante un par de minutos.
Agregamos el pimentón y las hebras de azafrán y lo freímos ligeramente justo antes de echar el tomate triturado. Condimentamos con un poco de sal y echamos también los garbanzos. Con la ayuda de una espumadera mezclamos y repartimos bien todos los ingredientes por la superficie de la paella mientras se cocina durante unos 10 minutos.
Tras ese tiempo, vertemos el caldo caliente en la paella. En cuanto comience a hervir de nuevo y la verdura esté en su punto echamos el arroz. Lo repartimos de forma uniforme ayudados de la espumadera para que haya la misma cantidad en toda la paella. El arroz debe quedar completamente cubierto de líquido por lo que si fuera necesario añadiríamos un poco más de agua o caldo a la paella.
El arroz tardará en cocinarse sobre unos 20 minutos y cuando queden alrededor de 5 para que se termine de hacer, añadimos las tiras de pimiento rojo. No debemos preocuparnos de que a estas alturas se haya quedado sin líquido el arroz, ya que de esta forma se consigue que se queme ligeramente los ingredientes del fondo formando el delicioso “socarrat”.
En cuanto la paella con garbanzos esté lista, la retiramos del fuego y le dejamos que repose durante unos 4 o 5 minutos tapada con un paño de cocina limpio. Tras ese tiempo, se puede comenzar a servir.

600 grs de arroz bomba
200 grs de garbanzos cocidos
300 grs de carne de pollo
200 grs de carne de conejo
400 grs de tomate triturado
250 grs de judías verdes
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 cucharada de pimentón dulce
Azafrán en hebras al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
2 l de caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

En primer lugar, ponemos una cazuela con el caldo al fuego para que se vaya calentando. Mientras, limpiamos las judías verdes y las cortamos en trozos, lo mismo hacemos con el pimiento. Quitamos el exceso de grasa, la piel y las plumas que puedan tener la carne de conejo y de pollo y la cortamos en trozos. Salpimentamos y reservamos.
Colocamos sobre las brasas una paella en la que echamos un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina. Echamos los dientes de ajo sin pelar chafados y dejamos que se sofrían durante unos minutos. Agregamos el pimiento rojo cortado a tiras y lo sofreímos perfectamente, retirándolo en cuanto esté blando.
A continuación, freímos la carne de conejo y pollo hasta que se dore por todos sus lados.
Una vez esté hecha la carne, le añadimos las judías verdes y dejamos que se cocinen durante un par de minutos.
Agregamos el pimentón y las hebras de azafrán y lo freímos ligeramente justo antes de echar el tomate triturado. Condimentamos con un poco de sal y echamos también los garbanzos. Con la ayuda de una espumadera mezclamos y repartimos bien todos los ingredientes por la superficie de la paella mientras se cocina durante unos 10 minutos.
Tras ese tiempo, vertemos el caldo caliente en la paella. En cuanto comience a hervir de nuevo y la verdura esté en su punto echamos el arroz. Lo repartimos de forma uniforme ayudados de la espumadera para que haya la misma cantidad en toda la paella. El arroz debe quedar completamente cubierto de líquido por lo que si fuera necesario añadiríamos un poco más de agua o caldo a la paella.
El arroz tardará en cocinarse sobre unos 20 minutos y cuando queden alrededor de 5 para que se termine de hacer, añadimos las tiras de pimiento rojo. No debemos preocuparnos de que a estas alturas se haya quedado sin líquido el arroz, ya que de esta forma se consigue que se queme ligeramente los ingredientes del fondo formando el delicioso “socarrat”.
En cuanto la paella con garbanzos esté lista, la retiramos del fuego y le dejamos que repose durante unos 4 o 5 minutos tapada con un paño de cocina limpio. Tras ese tiempo, se puede comenzar a servir.

ESP

Paella con garbanzos

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INGREDIENTES

preparación

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