Fabes con langostinos y almejas

Para cocer las alubias:

• 500 grs de alubia blanca
• Agua
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• 500 grs de langostinos
• 500 grs de almejas
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Perejil fresco
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra Arbequina

1. El día anterior a preparar la receta, ponemos las alubias a remojo durante toda la noche en agua a temperatura ambiente.
2. Entonces, se escurren y lavan las alubias y se ponen una olla cubiertas con agua fría, un poco de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo y la media cebolla. Las llevamos a hervir a fuego medio-bajo y les dejamos que se cocinen durante un mínimo de una hora, aunque si es en olla exprés bastará con 15 a 18 minutos. En el caso de que durante el tiempo de cocción veamos que necesitan más agua las alubias se la añadimos pero siempre fría y la sal se la agregamos al final. Pueden usarse también alubias cocidas de bote.
3. Ponemos las almejas en remojo con agua fría y abundante sal durante una hora más o menos para que la almeja se abra y suelte la arena que pueda tener en su interior.
4. Tras hacer esto, vamos a preparar los langostinos y las almejas para lo que ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva virgen extra Arbequina.
5. Cuando esté caliente el aceite, echamos los dientes de ajo pelados y finamente picados y en cuanto empiecen a tomar un poco de color añadimos la cebolla y la zanahoria picadas. Le damos unas vueltas y dejamos que se pochen poco a poco a fuego bajo.
6. Pelamos los langostinos y en el momento en el que la cebolla se ponga transparente, los echamos a la sartén para que se cocinen. Dejamos que los langostinos tomen color y agregamos la media cucharita de pimentón.
7. Removemos y agregamos el vaso de vino blanco y el perejil fresco picado. Echamos las almejas y meneamos la sartén para ayudar a que se abran. En cuanto lo hagan, retiramos la sartén del fuego, desechamos las almejas que no se hayan abierto ya que están en malas condiciones y reservamos el resto.
8. Una vez que las alubias estén en su punto retiramos los dientes de ajo y la cebolla y los trituramos junto a unas pocas alubias para que espesen la salsa y aporten sustancia.
9. A continuación, añadimos las almejas y los langostinos de la sartén a la olla y lo mezclamos con mucho cuidado para que no se nos rompan las alubias. Esperamos a que rompan a hervir las fabes con langostinos y almejas, dejamos que hiervan durante un par de minutos y lo retiramos del fuego estando ya listas para servir.