Empanada de verduras

La empanada de verduras es un auténtico tesoro de la cocina casera, demostrando que la magia de lo sencillo puede transformar ingredientes básicos en un plato sumamente delicioso. Aunque su elaboración pueda requerir algo de tiempo y paciencia, el resultado es una recompensa culinaria que deleita el paladar y nutre el cuerpo con la bondad de las verduras frescas.

La base de esta receta radica en la selección de vegetales de la mejor calidad, que al combinarse con una masa crujiente y dorada, se convierten en una comida reconfortante y satisfactoria. La empanada de verduras es un plato tremendamente adaptable, permitiendo la incorporación de una amplia variedad de verduras según la temporada o tus preferencias personales. Puedes optar por espinacas, pimientos, tomates, calabacines, y mucho más, cada uno aportando su sabor único y beneficios nutricionales.

Además de ser una opción estupenda para vegetarianos, esta empanada es ideal para aquellos que buscan incorporar más alimentos de origen vegetal en su dieta. Es perfecta para servir en cualquier ocasión, desde un picoteo informal hasta una comida principal acompañada de una simple ensalada verde.

Acompáñame a descubrir cómo preparar paso a paso esta maravillosa empanada de verduras, una receta que, sin duda, te convencerá de que lo casero y lo natural siempre es la mejor opción. ¡Anímate a cocinar y a disfrutar de un plato lleno de color y sabor!

INGREDIENTES

Para la masa:

550 grs de harina de fuerza
9 grs de levadura de panadero deshidratada
150 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
200 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Para el relleno:

1/2 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacín
1/2 pastilla de caldo de pollo
Agua
300 grs de tomate triturado
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimentón picante
Aceite de oliva suave 0,4
Sal
1 huevo batido

PREPARACIÓN

Comenzamos preparando la masa para que repose mientras elaboramos el relleno.
Calentamos ligeramente el agua, aproximadamente a unos 36 o 37 grados de temperatura.
Echamos la cucharada de azúcar en el agua tibia y removemos. A continuación, echamos la levadura, removemos y dejamos reposar la mezcla unos 5 minutos para que la levadura se active.
Mientras, vertemos la harina en un bol y la mezclamos con la cucharadita de sal.
Vertemos la mezcla de agua levadura y azúcar junto con el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca al bol con la harina y la sal. Lo mezclamos bien con la ayuda de un batidor eléctrico usando los ganchos de amasar. También se puede hacer a mano.
Cuando esté todo integrado, vertemos la mezcla sobre una superficie lisa y amasamos. En el caso que la masa se nos pegase a las manos, añadiremos un poco más de harina. La amasamos a mano durante al menos 15 minutos, doblándola sobre sí misma de forma continua. Queremos que quede suficientemente fina.
Ponemos nuestra masa en el bol de nuevo, la cubrimos con un trapo de cocina y la dejamos reposar en un lugar templado, donde no tendrá corrientes de aire. La masa deberá reposar entre 60 y 90 minutos.
Preparamos mientras el relleno. Para ello cortamos la 1/2 cebolla muy fina y la ponemos en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva suave 0,4 para que empiece a cocinarse. Dejamos que se haga durante unos minutos a fuego medio y añadimos los pimientos picados. Removemos bien y echamos un poquito de sal. Dejamos que siga cocinándose todo a fuego medio.
Cortamos la berenjena y el calabacín en pequeños trozos, mientras el resto de verduras se siguen cocinando.
Cuando los pimientos estén tiernos, echamos la berenjena a la sartén. La dejamos 3 minutos y añadimos el calabacín. Removemos todo bien.
Picamos el ajo y lo echamos a la sartén junto con el pimentón picante, la media pastillita de caldo y unos 70 ml de agua. Lo dejamos a fuego medio hasta que todo esté bien hecho y el agua se haya evaporado por completo, removiéndolo de vez en cuando.
Cuando no quede casi agua, añadimos el tomate triturado. Lo dejamos a fuego medio removiendo cada pocos minutos hasta que se consuma todo el líquido y el tomate se haya cocinado. Rectificamos de sal si fuera necesario.
Hechas las verduras, las separamos del fuego y dejamos que se templen mientras volvemos con la masa.
Partimos la masa, que habrá aumentado su volumen, en dos mitades. Reservamos una mitad y aplastamos la otra un poco con los dedos para quitarle aire.
Espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera y con la ayuda de un rodillo vamos a extender esta mitad de masa hasta que esté bastante fina, de unos 3 milímetros de grosor.
Colocamos la masa estirada sobre un molde, de metal o silicona, procurando que se ajuste bien a toda la superficie.
Echamos las verduras sobre la masa del molde y la extendemos. Lo cubrimos con la mitad de la masa reservada que habremos estirado previamente.
Cerramos bien los bordes de la empanada. Con la masa sobrante hacemos unas figuras para decorar la superficie de la empanada, y la pintamos con el huevo batido para que nos quede de un bonito color dorado cuando se termine de hornear.
Metemos la empanada al horno, previamente calentado, a una temperatura de 180º durante unos 25 minutos.
Pasado ese tiempo y cuando veamos la empanada de color dorado, ya la tendremos lista para comer.

Para la masa:

550 grs de harina de fuerza
9 grs de levadura de panadero deshidratada
150 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
200 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Para el relleno:

1/2 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacín
1/2 pastilla de caldo de pollo
Agua
300 grs de tomate triturado
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimentón picante
Aceite de oliva suave 0,4
Sal
1 huevo batido

Comenzamos preparando la masa para que repose mientras elaboramos el relleno.
Calentamos ligeramente el agua, aproximadamente a unos 36 o 37 grados de temperatura.
Echamos la cucharada de azúcar en el agua tibia y removemos. A continuación, echamos la levadura, removemos y dejamos reposar la mezcla unos 5 minutos para que la levadura se active.
Mientras, vertemos la harina en un bol y la mezclamos con la cucharadita de sal.
Vertemos la mezcla de agua levadura y azúcar junto con el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca al bol con la harina y la sal. Lo mezclamos bien con la ayuda de un batidor eléctrico usando los ganchos de amasar. También se puede hacer a mano.
Cuando esté todo integrado, vertemos la mezcla sobre una superficie lisa y amasamos. En el caso que la masa se nos pegase a las manos, añadiremos un poco más de harina. La amasamos a mano durante al menos 15 minutos, doblándola sobre sí misma de forma continua. Queremos que quede suficientemente fina.
Ponemos nuestra masa en el bol de nuevo, la cubrimos con un trapo de cocina y la dejamos reposar en un lugar templado, donde no tendrá corrientes de aire. La masa deberá reposar entre 60 y 90 minutos.
Preparamos mientras el relleno. Para ello cortamos la 1/2 cebolla muy fina y la ponemos en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva suave 0,4 para que empiece a cocinarse. Dejamos que se haga durante unos minutos a fuego medio y añadimos los pimientos picados. Removemos bien y echamos un poquito de sal. Dejamos que siga cocinándose todo a fuego medio.
Cortamos la berenjena y el calabacín en pequeños trozos, mientras el resto de verduras se siguen cocinando.
Cuando los pimientos estén tiernos, echamos la berenjena a la sartén. La dejamos 3 minutos y añadimos el calabacín. Removemos todo bien.
Picamos el ajo y lo echamos a la sartén junto con el pimentón picante, la media pastillita de caldo y unos 70 ml de agua. Lo dejamos a fuego medio hasta que todo esté bien hecho y el agua se haya evaporado por completo, removiéndolo de vez en cuando.
Cuando no quede casi agua, añadimos el tomate triturado. Lo dejamos a fuego medio removiendo cada pocos minutos hasta que se consuma todo el líquido y el tomate se haya cocinado. Rectificamos de sal si fuera necesario.
Hechas las verduras, las separamos del fuego y dejamos que se templen mientras volvemos con la masa.
Partimos la masa, que habrá aumentado su volumen, en dos mitades. Reservamos una mitad y aplastamos la otra un poco con los dedos para quitarle aire.
Espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera y con la ayuda de un rodillo vamos a extender esta mitad de masa hasta que esté bastante fina, de unos 3 milímetros de grosor.
Colocamos la masa estirada sobre un molde, de metal o silicona, procurando que se ajuste bien a toda la superficie.
Echamos las verduras sobre la masa del molde y la extendemos. Lo cubrimos con la mitad de la masa reservada que habremos estirado previamente.
Cerramos bien los bordes de la empanada. Con la masa sobrante hacemos unas figuras para decorar la superficie de la empanada, y la pintamos con el huevo batido para que nos quede de un bonito color dorado cuando se termine de hornear.
Metemos la empanada al horno, previamente calentado, a una temperatura de 180º durante unos 25 minutos.
Pasado ese tiempo y cuando veamos la empanada de color dorado, ya la tendremos lista para comer.

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