Cuscús con verduras y almendras

Cuscús con verduras y almendras

Te propongo que pruebes una de las mejores ensaladas para los días de calor, el cuscús con verduras y almendras. Refrescante y deliciosa.

ingredientes para las croquetas de gambas

INGREDIENTES

paso a paso para hacer croquetas de gambas caseras

PREPARACIÓN

INGREDIENTESINGREDIENTES

  • 120 grs de cuscús
  • Zumo de dos limones
  • 100 grs de maíz cocido
  • 2 zanahorias
  • ½ pepino
  • 1 achicoria morada
  • 100 grs de setas
  • 200 grs de coliflor
  • 30 grs de almendras laminadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Picual
  • Nuez moscada al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 2-3 hojitas de menta fresca

INGREDIENTESPREPARACIÓN

  1. Preparamos las verduras. Pelamos y picamos las zanahorias en cubitos. Limpiamos y picamos la coliflor.
  2. Ponemos una olla al fuego con agua y un poco de sal y, cuando rompa a hervir, echamos las verduras. Las blanqueamos durante unos cinco minutos, escurriéndolas bien en cuanto pase este tiempo.
  3. Por otro lado, pelamos y picamos el pepino en cubos pequeños. Limpiamos la achicoria morada y la picamos finamente. Pelamos y picamos la cebolla. Escurrimos el maíz del jugo en el que se conserva.
  4. Limpiamos las setas, las picamos en trozos y las sofreímos brevemente en una sartén con un poco de aceite de oliva. Las salpimentamos y cuando estén listas, las retiramos y reservamos.
  5. En esa misma sartén, tostamos las almendras laminadas.
  6. Con todas las verduras preparadas, hacemos ahora el cuscús. Ponemos una cazuela a hervir con algo menos de medio vaso de agua con un poco de sal y unas gotas de aceite. En el momento en el que comience a hervir, lo retiramos del fuego y vertemos el cuscús. Lo tapamos y lo dejamos hidratándose durante unos cinco minutos.
  7. Pasado ese tiempo, destapamos la cazuela y con la ayuda de un tenedor separamos bien los granos de cuscús.
  8. Lo echamos en un cuenco amplio y le añadimos las verduras y las almendras.
  9. Regamos con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra Picual, el zumo de los dos limones y las hojas de menta picaditas.
  10. Damos unas vueltas para que se mezclen bien y se impregnen del aliño todos los ingredientes de nuestro cuscús con verduras y almendras, y lo llevamos a la nevera para que se enfríe y repose un poco antes de servir.
  • 120 grs de cuscús
  • Zumo de dos limones
  • 100 grs de maíz cocido
  • 2 zanahorias
  • ½ pepino
  • 1 achicoria morada
  • 100 grs de setas
  • 200 grs de coliflor
  • 30 grs de almendras laminadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Picual
  • Nuez moscada al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 2-3 hojitas de menta fresca
  1. Preparamos las verduras. Pelamos y picamos las zanahorias en cubitos. Limpiamos y picamos la coliflor.
  2. Ponemos una olla al fuego con agua y un poco de sal y, cuando rompa a hervir, echamos las verduras. Las blanqueamos durante unos cinco minutos, escurriéndolas bien en cuanto pase este tiempo.
  3. Por otro lado, pelamos y picamos el pepino en cubos pequeños. Limpiamos la achicoria morada y la picamos finamente. Pelamos y picamos la cebolla. Escurrimos el maíz del jugo en el que se conserva.
  4. Limpiamos las setas, las picamos en trozos y las sofreímos brevemente en una sartén con un poco de aceite de oliva. Las salpimentamos y cuando estén listas, las retiramos y reservamos.
  5. En esa misma sartén, tostamos las almendras laminadas.
  6. Con todas las verduras preparadas, hacemos ahora el cuscús. Ponemos una cazuela a hervir con algo menos de medio vaso de agua con un poco de sal y unas gotas de aceite. En el momento en el que comience a hervir, lo retiramos del fuego y vertemos el cuscús. Lo tapamos y lo dejamos hidratándose durante unos cinco minutos.
  7. Pasado ese tiempo, destapamos la cazuela y con la ayuda de un tenedor separamos bien los granos de cuscús.
  8. Lo echamos en un cuenco amplio y le añadimos las verduras y las almendras.
  9. Regamos con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra Picual, el zumo de los dos limones y las hojas de menta picaditas.
  10. Damos unas vueltas para que se mezclen bien y se impregnen del aliño todos los ingredientes de nuestro cuscús con verduras y almendras, y lo llevamos a la nevera para que se enfríe y repose un poco antes de servir.

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