Cómo hacer fumet de pescado

Aprende con esta receta a preparar un fumet o caldo de pescado y marisco de forma casera paso a paso. Un caldo típico de la gastronomía española, ideal para hacer paellas, sopas de marisco, arroces o una rica fideuá.

INGREDIENTES

12 gambones
4 dientes de ajo
3 ramas de apio
1 puerro
2 zanahorias
100 ml de vino blanco
2,5 l de agua
Pimienta en grano (al gusto)
Perejil fresco

PREPARACIÓN

Pon en una olla Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Coosur
Dora los ajos laminados junto con la pimienta
Añade la cebolla y el apio troceado
Dora un poco e incorpora el puerro y la zanahoria
Pon una pizca de sal y rehoga todo
Añade las cabezas y cáscaras de gambón
Sofríe y mezcla con la cabeza y la espina del pescado
Añade el vino blanco y deja evaporar
Incorpora el agua fría y deja hervir
Retira la espuma que se vaya formando
Añade perejil fresco y cocina unos 20 minutos
Cuela el fumet y reserva

¡Y listo! Ya tienes preparado tu fumet para poder usarlo como fondo de cocina en sopas, guisos, cremas de pescados, arroces y paellas o muchas recetas más.

12 gambones
4 dientes de ajo
3 ramas de apio
1 puerro
2 zanahorias
100 ml de vino blanco
2,5 l de agua
Pimienta en grano (al gusto)
Perejil fresco

Pon en una olla Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Coosur
Dora los ajos laminados junto con la pimienta
Añade la cebolla y el apio troceado
Dora un poco e incorpora el puerro y la zanahoria
Pon una pizca de sal y rehoga todo
Añade las cabezas y cáscaras de gambón
Sofríe y mezcla con la cabeza y la espina del pescado
Añade el vino blanco y deja evaporar
Incorpora el agua fría y deja hervir
Retira la espuma que se vaya formando
Añade perejil fresco y cocina unos 20 minutos
Cuela el fumet y reserva

¡Y listo! Ya tienes preparado tu fumet para poder usarlo como fondo de cocina en sopas, guisos, cremas de pescados, arroces y paellas o muchas recetas más.

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