ACEITEROS DEL SUR RESPONSABILIDAD SOCIAL

Arroz caldoso con bogavante

Preparar un arroz siempre es un acierto, pero cocinar un arroz con bogavante es garantía de éxito entre tus comensales. Reúne en tu mesa a quien más quieras y disfruta en tu cocina preparando esta delicia.

INGREDIENTES

400 g de arroz
1 kg de bogavante
2l de fumet de pescado casero
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 ñora
3 cdas. de salsa de tomate
2 dientes de ajo
Una pizca de azafrán
1 vaso de brandy
Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Coosur
Perejil
Sal

PREPARACIÓN

En primer lugar, debemos preparar un fumet de pescado casero ya que es la base de este arroz caldoso con bogavante. Te será muy fácil de elaborar si seguimos esta otra receta
Luego, empezaremos el arroz propiamente dicho. Llenamos un recipiente de agua caliente y en él, incorporamos las ñoras para hidratarlas durante una hora. Esta agua la reservaremos para luego añadirla al arroz.
A continuación, picamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trocitos muy pequeños.
Seguidamente, prepararemos el bogavante. Lo primero que demos hacer es cortarle la cabeza y dividirla por la mitad. Después cortamos las pinzas y troceamos la cola.
Una vez cocidas las ñoras, sacamos la carne de estas con una cuchara. Las reservamos.
A continuación, pondremos un chorro de aceite de oliva virgen extra Coosur Ecológico en una olla a fuego medio-alto. Una vez el aceite esté caliente, incorporamos el bogavante troceado.
Debemos esperar hasta que tomen un tono anaranjado en el aceite.
En este momento, retiramos los trozos de la cola y las tenazas. Sin embargo, dejamos que las cabezas se tuesten bien: una vez lo hagan por un lado, le damos la vuelta para que se doren por el otro. Una vez listas, las retiramos.
Seguidamente, bajamos el fuego para añadir el ajo que hemos picado anteriormente. Una vez este empiece a dorarse, añadimos la cebolla y la dejamos sofreír hasta que tome un color translúcido. Este es el momento de incluir el pimiento. Lo dejamos que se poche y una vez listo, añadimos la ñora y removemos todo. A continuación, incorporamos la salsa de tomate, seguimos removiendo y cocinamos hasta que obtengamos un sofrito consistente.
Ahora llega el momento de ﬂambear. Para ello, añadimos el brandy, nos ayudamos de un mechero, y cuando el alcohol se evapore del todo, incorporamos el arroz al sofrito y removemos durante dos minutos.
Luego, en el microondas, tostamos las hebras de azafrán durante 15 segundos y seguidamente, las machacamos en un mortero. Una vez trituradas, incorporamos un poco de fumet, para disolver el azafrán.
Incluiremos el azafrán en el arroz, junto al agua que reservamos tras cocer las ñoras. También incorporamos 500 ml de fumet de pescado por comensal. Removemos para mezclar y esperamos que se cocine el arroz a fuego medio durante 10-12 minutos.
Luego añadimos el bogavante y durante dos minutos dejamos que se cocine.
Servimos recién hecho y decoramos con perejil fresco muy picado.

400 g de arroz
1 kg de bogavante
2l de fumet de pescado casero
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 ñora
3 cdas. de salsa de tomate
2 dientes de ajo
Una pizca de azafrán
1 vaso de brandy
Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Coosur
Perejil
Sal

En primer lugar, debemos preparar un fumet de pescado casero ya que es la base de este arroz caldoso con bogavante. Te será muy fácil de elaborar si seguimos esta otra receta
Luego, empezaremos el arroz propiamente dicho. Llenamos un recipiente de agua caliente y en él, incorporamos las ñoras para hidratarlas durante una hora. Esta agua la reservaremos para luego añadirla al arroz.
A continuación, picamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trocitos muy pequeños.
Seguidamente, prepararemos el bogavante. Lo primero que demos hacer es cortarle la cabeza y dividirla por la mitad. Después cortamos las pinzas y troceamos la cola.
Una vez cocidas las ñoras, sacamos la carne de estas con una cuchara. Las reservamos.
A continuación, pondremos un chorro de aceite de oliva virgen extra Coosur Ecológico en una olla a fuego medio-alto. Una vez el aceite esté caliente, incorporamos el bogavante troceado.
Debemos esperar hasta que tomen un tono anaranjado en el aceite.
En este momento, retiramos los trozos de la cola y las tenazas. Sin embargo, dejamos que las cabezas se tuesten bien: una vez lo hagan por un lado, le damos la vuelta para que se doren por el otro. Una vez listas, las retiramos.
Seguidamente, bajamos el fuego para añadir el ajo que hemos picado anteriormente. Una vez este empiece a dorarse, añadimos la cebolla y la dejamos sofreír hasta que tome un color translúcido. Este es el momento de incluir el pimiento. Lo dejamos que se poche y una vez listo, añadimos la ñora y removemos todo. A continuación, incorporamos la salsa de tomate, seguimos removiendo y cocinamos hasta que obtengamos un sofrito consistente.
Ahora llega el momento de ﬂambear. Para ello, añadimos el brandy, nos ayudamos de un mechero, y cuando el alcohol se evapore del todo, incorporamos el arroz al sofrito y removemos durante dos minutos.
Luego, en el microondas, tostamos las hebras de azafrán durante 15 segundos y seguidamente, las machacamos en un mortero. Una vez trituradas, incorporamos un poco de fumet, para disolver el azafrán.
Incluiremos el azafrán en el arroz, junto al agua que reservamos tras cocer las ñoras. También incorporamos 500 ml de fumet de pescado por comensal. Removemos para mezclar y esperamos que se cocine el arroz a fuego medio durante 10-12 minutos.
Luego añadimos el bogavante y durante dos minutos dejamos que se cocine.
Servimos recién hecho y decoramos con perejil fresco muy picado.

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Arroz caldoso con bogavante

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