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Albóndigas de bacalao

Un clásico de Semana Santa y Cuaresma, aunque perfecto para cualquier época del año son las albóndigas de bacalao, una receta clásica de nuestra gastronomía.

INGREDIENTES

400 g de migas de bacalao
1 cebolla
1 huevo
50 g de migas de pan
30 ml de leche
1 cucharada sopera de pan rallado
Unas ramitas de perejil
1 diente de ajo
30 ml de vino blanco
Tres cucharadas de aceite de oliva intenso Coosur
Harina de trigo para albardar las albóndigas
100 ml de caldo de pescado o fumet
1 cucharada de salsa de tomate

PREPARACIÓN

Lo primero, cortamos el pescado en cuadraditos, como si hiciéramos carne picada.
Colocamos el bacalao en un bol junto al perejil picado, 1 diente de ajo, la miga de pan remojada con la leche y el huevo, trabajando hasta formar una masa.
Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos las bolas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las reservamos.
Preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños que pochamos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.
Incorporamos 100 ml de caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos. Agregamos la salsa de tomate frito y mezclamos bien. Trituramos la salsa con la batidora de mano.
Metemos las albóndigas de bacalao que teníamos reservadas, dentro de la cacerola con la salsa, y dejamos que se cocine el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos.
Preparamos la guarnición y ya las tenemos listas para servir.

400 g de migas de bacalao
1 cebolla
1 huevo
50 g de migas de pan
30 ml de leche
1 cucharada sopera de pan rallado
Unas ramitas de perejil
1 diente de ajo
30 ml de vino blanco
Tres cucharadas de aceite de oliva intenso Coosur
Harina de trigo para albardar las albóndigas
100 ml de caldo de pescado o fumet
1 cucharada de salsa de tomate

Lo primero, cortamos el pescado en cuadraditos, como si hiciéramos carne picada.
Colocamos el bacalao en un bol junto al perejil picado, 1 diente de ajo, la miga de pan remojada con la leche y el huevo, trabajando hasta formar una masa.
Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos las bolas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las reservamos.
Preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños que pochamos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.
Incorporamos 100 ml de caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos. Agregamos la salsa de tomate frito y mezclamos bien. Trituramos la salsa con la batidora de mano.
Metemos las albóndigas de bacalao que teníamos reservadas, dentro de la cacerola con la salsa, y dejamos que se cocine el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos.
Preparamos la guarnición y ya las tenemos listas para servir.

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