ACEITEROS DEL SUR RESPONSABILIDAD SOCIAL

Empanada de pollo y verduras

La mejor manera de describir esta empanada de pollo es diciendo que es la perfecta combinación entre uno de los más jugosos y sabrosos rellenos y una fantástica masa que lo envuelve. Creando así uno de los mayores placeres gastronómicos que existen, a pesar de su sencillez.

INGREDIENTES

Para la masa:

300 grs de harina de trigo
100 grs de azúcar
10 grs de levadura en polvo
Nuez moscada rallada al gusto
Sal al gusto
2 yemas de huevo
100 ml de vino blanco
100 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Para el relleno:

2 pechugas de pollo cocidas
4 o 5 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande picada
3 zanahorias
200 grs de alubias verdes
200 grs de maíz dulce
200 grs de guisantes
100 grs de aceitunas verdes sin hueso
200 ml de coñac o brandy
Aceite de aceite de oliva virgen extra Picual
1 cucharada de orégano seco
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

Para cocer la pechuga:

Una cucharada de aceite de oliva
4 o 5 granos de pimienta negra
Sal al gusto
2 o 3 hojas de laurel
Agua

PREPARACIÓN

Comenzamos haciendo la masa, para lo que ponemos en un cuenco la harina junto con el azúcar, la levadura en polvo, la sal y la nuez moscada rallada. Vertemos el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, el más adecuado para hacer masas de pan, y lo revolvemos todo bien con las manos. El resultado será una mezcla con una textura como de migas.
A continuación, agregamos a la masa las yemas de huevo y el vino. Lo amasamos ligeramente hasta que se forme una bola, teniendo mucho cuidado porque esta masa es muy frágil. Envolvemos la masa con papel transparente y la guardamos en la nevera, dejando que repose durante un mínimo de media hora.
Durante este tiempo, vamos a hacer el relleno.
Ponemos las pechugas de pollo en una olla con agua hasta cubrir, un poco de aceite de oliva, unos granos de pimienta negra, sal y unas hojas de laurel. Tapamos la olla y las cocinamos a fuego lento hasta que se cocine, lo que tardará más o menos una media hora. Cuando estén listas, la sacamos de la olla y las partimos en trozos pequeños.
Por otro lado, ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra Picual y cuando esté caliente se le agrega la cebolla muy picada junto a los dientes de ajo machacados y se fríen hasta que la cebolla se ponga transparente.
Entonces, le añadimos las zanahorias peladas y picadas muy pequeñas junto con las alubias verdes limpias y bien picadas y dejamos que se cocinen durante unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, le agregamos la carne de pollo ya cocinado, el maíz dulce, las aceitunas verdes picadas, los guisantes, el coñac o brandy, 1 cucharada de orégano seco, sal y pimienta negra al gusto. Le damos unas vueltas y que se cocine todo junto a fuego lento hasta que se consuma gran parte del caldo.
Encendemos ahora el horno para que se vaya calentando a una temperatura de 180º.
Mientras cocinamos el relleno, como ya habrá pasado su tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos bolas haciendo una más grande que la otra, que es la que usaremos como base de nuestra empanada.
Cogemos esta bola grande y la estiramos con ayuda de un rodillo hasta que tenga el tamaño suficiente para cubrir el fondo de la fuente en la que vamos a hacer la empanada.
Cubrimos la fuente con la masa. Es un poco delicada por lo que tiende a desmoronarse, así que en el caso de que nos quede algún hueco bastaría con taparlo con un poco más de masa.
Echamos ahora el relleno de pollo y verduras y lo repartimos de forma pareja.
Extendemos la otra bola y cubrimos con ella el relleno. Cerramos bien los bordes haciendo un repulgue y con la punta de un cuchillo hacemos unos agujeros para que escape el vapor mientras se cocina.
Por último, se mete al horno la empanada de pollo y verduras a una temperatura de 180º durante unos 35 minutos o hasta que veamos dorada su superficie.

Para la masa:

300 grs de harina de trigo
100 grs de azúcar
10 grs de levadura en polvo
Nuez moscada rallada al gusto
Sal al gusto
2 yemas de huevo
100 ml de vino blanco
100 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Para el relleno:

2 pechugas de pollo cocidas
4 o 5 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande picada
3 zanahorias
200 grs de alubias verdes
200 grs de maíz dulce
200 grs de guisantes
100 grs de aceitunas verdes sin hueso
200 ml de coñac o brandy
Aceite de aceite de oliva virgen extra Picual
1 cucharada de orégano seco
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

Para cocer la pechuga:

Una cucharada de aceite de oliva
4 o 5 granos de pimienta negra
Sal al gusto
2 o 3 hojas de laurel
Agua

Comenzamos haciendo la masa, para lo que ponemos en un cuenco la harina junto con el azúcar, la levadura en polvo, la sal y la nuez moscada rallada. Vertemos el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, el más adecuado para hacer masas de pan, y lo revolvemos todo bien con las manos. El resultado será una mezcla con una textura como de migas.
A continuación, agregamos a la masa las yemas de huevo y el vino. Lo amasamos ligeramente hasta que se forme una bola, teniendo mucho cuidado porque esta masa es muy frágil. Envolvemos la masa con papel transparente y la guardamos en la nevera, dejando que repose durante un mínimo de media hora.
Durante este tiempo, vamos a hacer el relleno.
Ponemos las pechugas de pollo en una olla con agua hasta cubrir, un poco de aceite de oliva, unos granos de pimienta negra, sal y unas hojas de laurel. Tapamos la olla y las cocinamos a fuego lento hasta que se cocine, lo que tardará más o menos una media hora. Cuando estén listas, la sacamos de la olla y las partimos en trozos pequeños.
Por otro lado, ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra Picual y cuando esté caliente se le agrega la cebolla muy picada junto a los dientes de ajo machacados y se fríen hasta que la cebolla se ponga transparente.
Entonces, le añadimos las zanahorias peladas y picadas muy pequeñas junto con las alubias verdes limpias y bien picadas y dejamos que se cocinen durante unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, le agregamos la carne de pollo ya cocinado, el maíz dulce, las aceitunas verdes picadas, los guisantes, el coñac o brandy, 1 cucharada de orégano seco, sal y pimienta negra al gusto. Le damos unas vueltas y que se cocine todo junto a fuego lento hasta que se consuma gran parte del caldo.
Encendemos ahora el horno para que se vaya calentando a una temperatura de 180º.
Mientras cocinamos el relleno, como ya habrá pasado su tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos bolas haciendo una más grande que la otra, que es la que usaremos como base de nuestra empanada.
Cogemos esta bola grande y la estiramos con ayuda de un rodillo hasta que tenga el tamaño suficiente para cubrir el fondo de la fuente en la que vamos a hacer la empanada.
Cubrimos la fuente con la masa. Es un poco delicada por lo que tiende a desmoronarse, así que en el caso de que nos quede algún hueco bastaría con taparlo con un poco más de masa.
Echamos ahora el relleno de pollo y verduras y lo repartimos de forma pareja.
Extendemos la otra bola y cubrimos con ella el relleno. Cerramos bien los bordes haciendo un repulgue y con la punta de un cuchillo hacemos unos agujeros para que escape el vapor mientras se cocina.
Por último, se mete al horno la empanada de pollo y verduras a una temperatura de 180º durante unos 35 minutos o hasta que veamos dorada su superficie.

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Empanada de pollo y verduras

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