Croquetas de pollo asado

Para asar el pollo:

• 1 trasero de pollo
• 100 ml de brandy o coñac
• 50 ml de vino blanco
• Sal al gusto
• 1/2 pastilla de caldo concentrado de pollo
• Pimienta negra molida al gusto

Para la masa de las croquetas:

• 500 ml de leche entera
• Aceite de oliva virgen extra Arbequina
• 2 cucharadas de harina
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Para empanar y freír:

• 2 huevos
• 250 grs de pan rallado
• 500 ml de aceite de oliva virgen extra Cornicabra

1. En primer lugar, vamos a asar el pollo. Para ello, encendemos el horno a una temperatura de 180º para que se vaya calentando.
2. Mientras, ponemos el pollo en una fuente apta para horno y le añadimos el vino blanco junto con el brandy o coñac, un poco de sal, la media pastilla de caldo concentrado de pollo desmenuzada y un poco de pimienta negra molida por encima.
3. Lo metemos al horno para que se cocine durante una hora, dándole la vuelta al pollo a los 30 minutos.
4. En cuanto el pollo esté asado, lo sacamos y dejamos que se enfríe. Separamos la carne de los huesos, lo desmigamos haciendo cachos muy pequeños y lo reservamos.
5. En este momento, hacemos la salsa bechamel poniendo una sartén honda al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra Arbequina. Cuando esté caliente, añadimos las dos cucharadas de harina y removemos con unas varillas.
6. Después de unos minutos, tiempo en el que la harina se habrá sofrito, añadimos la leche tibia poco a poco y sin dejar de remover para que se integre completamente y no se formen grumos.
7. Cuando tengamos una salsa espesa, añadimos el pollo asado desmigado y lo mezclamos bien.
8. Condimentamos con un poco de sal y pimienta negra molida y dejamos que se cocine durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que nos quede una mezcla espesa. Probamos por si fuera necesario rectificar de sal, retiramos del fuego y lo vertemos sobre una fuente.
9. Lo cubrimos con un papel transparente que esté en contacto directo con la mezcla para que no se forme ninguna película dura en la parte superior y, después de dejarlo enfriar, lo metemos en el frigorífico durante unas horas para que repose la masa de las croquetas.
10. A la hora de ponernos a hacer las croquetas de pollo asado, sacamos la masa del frigorífico y batimos los huevos junto con un poco de sal y un chorrito de leche.
11. Ayudándonos con una cuchara, cogemos pequeñas porciones de masa de las croquetas y las empanamos en pan rallado, las pasamos por huevo y nuevamente por pan rallado dándole durante este proceso la forma de croqueta.
12. Mientras las vamos haciendo, ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva virgen extra Cornicabra para que se vaya calentando.
13. Cuando tengamos el aceite bien caliente, echamos tres o cuatro croquetas y, con una espumadera, les iremos dando la vuelta para que se hagan de forma uniforme por todos los lados.
14. En el momento en el que las croquetas de pollo asado tengan un bonito color dorado, las sacamos de la sartén y las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.