Tarta dulce de ricota y arándanos

Para la masa:

• 160 grs de harina de trigo
• 1 huevo
• 50 grs de azúcar
• 75 ml de leche
• Ralladura de limón
• 2 cucharadas de miel
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para el relleno:

• 500 grs de ricota
• 300grs de queso crema
• 300 grs de azúcar glas
• 300 grs de nata para montar
• Zumo de 1 limón
• 2 láminas de gelatina

Para el dulce de arándanos:

• 150 grs de arándanos rojos
• 100 grs de azúcar

• Arándanos rojos para decorar

1. En primer lugar, vamos a preparar la masa poniendo por un lado la ralladura de limón junto con el azúcar en un cuenco.
2. En un bol aparte, juntamos el huevo con la esencia de vainilla, el aceite de oliva virgen extra Arbequina y la miel y lo batimos con unas varillas.
3. Agregamos la ralladura con el azúcar y la harina y mezclamos bien. Finalmente, vertemos la leche poco a poco mientras amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea que no se pegue a las manos. Debe de quedar una masa elástica. En el caso de que ésta nos quede demasiado quebradiza, le añadimos un poco más de leche y si, por el contrario, nos queda pegajosa agregamos un poco de harina amasando en ambos casos hasta conseguir la consistencia deseada.
4. En este punto, encendemos el horno a una temperatura de 200º para que se vaya calentando mientras estiramos la masa con un rodillo sobre una superficie lisa ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3 milímetros.
5. Untamos un molde desmontable con un poco de aceite de oliva y lo forramos con la masa, asegurándonos de que cubre perfectamente tanto sus laterales como la base. Cortamos la masa sobrante de los bordes. Cubriendo la masa ponemos un papel de hornear y encima de éste un peso, que pueden ser unas legumbres secas, y la llevamos a hornear a una temperatura de 180º durante 10 minutos.
6. Sacamos la masa del horno, le quitamos el peso y la volvemos a llevar a hornear 5 minutos más, tras los que la sacamos del horno y la dejamos que se enfríe completamente antes de verter el relleno.
7. El dulce de arándanos lo cocinamos poniendo un cazo al fuego con los arándanos y el azúcar. En el momento que empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante 15 minutos.
8. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
9. Para preparar el relleno ponemos el queso crema y la ricota en un cuenco junto con el azúcar y lo mezclamos bien.
10. Montamos la nata y se la agregamos a la mezcla de quesos hasta que nos quede una crema homogénea.
11. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en el zumo de limón durante diez minutos, las derretimos al baño maría y las integramos a la mezcla anterior ayudados con unas varillas.
12. Para montar la tarta echamos el dulce de arándanos sobre la masa ya fría y lo repartimos por toda la superficie.
13. Vertemos la crema de ricota encima y, ayudados con una espátula repostera, igualamos su superficie para que nos quede bien pareja.
14. Por último, llevamos la tarta dulce de ricota y arándanos a la nevera para que repose durante una hora como mínimo antes de servir, momento en el que la decoramos con unos arándanos rojos.