Tarta de mousse de grosellas

Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 160 grs de harina de trigo
• 200 grs de azúcar
• 10 grs de levadura en polvo
• 75 ml de leche
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• La ralladura de un limón
• Sal al gusto
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca

Para la mousse de grosellas:

• 500 grs de grosellas
• 200 grs de azúcar
• 6 hojas de gelatina
• 400 ml de nata para montar
• 3 claras de huevo

Para la gelatina de grosellas:

• 200 grs de grosellas
• 200 grs de azúcar
• 2 hojas de gelatina

• Frutas del bosque para decorar

1. Lo primero que hacemos es el bizcocho, para lo que separamos las claras de las yemas, batimos las claras a punto nieve y reservamos.
2. Juntamos las yemas con el azúcar y lo batimos con unas varillas hasta que se forme una crema blanquecina. Añadimos la sal, la esencia de vainilla, el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca y seguimos batiendo hasta que se integren.
3. Tamizamos la harina junto a la levadura en polvo y, sin parar de batir, se lo incorporamos poco a poco a la mezcla anterior. Agregamos la leche y la ralladura de limón y mezclamos.
4. Añadimos un tercio de las claras montadas a punto de nieve y las integramos en la masa con ayuda de una espátula mediante movimientos envolventes. Agregamos el resto de las claras montadas de dos veces y siguiendo el mismo proceso anterior.
5. Engrasamos un molde con un poco de aceite de oliva y encima espolvoreamos harina, retirando el exceso dando unos golpes al molde bocabajo.
6. Vertemos la masa del bizcocho en el molde y lo llevamos a cocinar al horno, el cual previamente hemos calentado, a una temperatura de 180º entre 30 a 35 minutos o hasta que verifiquemos que el bizcocho está perfectamente cocinado insertando un palillo en el centro que deberá salir seco.
7. Retiramos el bizcocho del horno y esperamos a que se enfríe para desmoldarlo.
8. Mientras, empezamos a hacer la mousse de grosellas poniendo a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante diez minutos.
9. Trituramos las grosellas y las pasamos por un colador para retirar las pieles y pepitas. Las ponemos en un cazo junto con el azúcar y las dejamos que se cocinen durante diez minutos a partir del momento en el que empiecen a hervir. Apagamos el fuego y echamos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas para que se deshagan.
10. A continuación, montamos la nata. Agregamos las grosellas y las mezclamos bien.
11. Montamos las claras a punto de nieve y se las incorporamos a la mezcla anterior mediante movimientos envolventes, con cuidado de que no se baje la mezcla. Llevamos la mousse a la nevera y reservamos.
12. Cuando el bizcocho esté frío, lo desmoldamos y le cortamos la parte superior hasta conseguir una superficie recta. Lo centramos en un molde de un tamaño algo mayor que el bizcocho y que hemos forrado previamente con papel parafinado.
13. Vertemos la mousse de frambuesa encima asegurándonos de que cubre perfectamente el bizcocho por los laterales para que a la hora de desmoldar la tarta éste no se vea. Con una espátula alisamos la parte superior de la mousse y llevamos la tarta a la nevera para que repose un par de horas.
14. Pasado ese tiempo, preparamos la gelatina de grosellas. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina y trituramos las grosellas. Las colamos y las ponemos en un cazo junto con el azúcar.
15. Llevamos el cazo al fuego y dejamos que se cocine durante 10 minutos desde el momento en el que comienza a hervir. Apagamos el fuego y echamos las hojas de gelatina escurridas. Mezclamos y dejamos enfriar.
16. Sacamos la tarta de mousse de grosellas de la nevera y vertemos encima la gelatina de grosellas repartiéndola de forma pareja.
17. Volvemos a llevar la tarta a la nevera durante otra hora como mínimo.
18. A la hora de servir, desmoldamos la tarta y retiramos el papel parafinado. Para terminar, la decoramos poniendo encima unos frutos del bosque.