Cómo afilar un cuchillo con la piedra al agua

Afilar el cuchillo con una piedra al agua es tendencia entre los profesionales de la cocina, esto es debido a que es menos agresivo que otros métodos más convencionales. En este videotruco te enseñamos a dar tus primeros pasos en esta técnica tan peculiar.

Paso a paso

Sumergimos la piedra en el agua durante 4 horas. Transcurrido el tiempo, la sacamos y la ponemos sobre la mesa de trabajo.
La mantenemos humedecida en todo momento, lo que hace que se cree una pasta que contribuye al afilado.
Para afilizar el cuchillo utilizaremos piedras de distintos gramajes según el estado en el que se encuentre el cuchillo
Si está muy desafilado, le daremos forma con una piedra de gramaje 500.
Si queremos afinar el afilado, utilizaremos un gramaje de entre 1.000 y 4.000.
Para llevar a cabo el afilado, colocamos la hoja del cuchillo sobre la piedra con una inclinación de 45 grados.
Comenzamos por la punta deslizando el cuchillo unas 10 veces.
Realizamos el mismo proceso desde las distintas zonas de la hoja hasta la base.
Una vez finalizado el afilado, realizamos el pulido con una piedra con gramaje superior a 5.000.
Finalmente, tras lavar el cuchillo para eliminar las impurezas, ya está listo para ser utilizado en la cocina.

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