👨🍳 Cómo hacer tortas de calabaza paso a paso
- Cuece la calabaza y prepara el puré
En una cazuela, pon a cocer la calabaza pelada y troceada con suficiente agua para cubrirla.
Una vez esté tierna, escúrrela bien reservando el agua de cocción, que usarás más adelante.
Aún caliente, pasa la calabaza cocida por un colador o prensa, aplastando con una cuchara hasta obtener un puré fino y sin grumos.
- Mezcla la masa
En un bol grande, tamiza la harina de trigo y haz un hueco en el centro.
Añade el aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, el puré de calabaza, la levadura en polvo, la canela al gusto y una pizca de sal.
Mezcla con una cuchara de madera, incorporando poco a poco el agua de cocción de la calabaza hasta formar una masa blanda, lisa y sin grumos.
Cuando la masa sea difícil de trabajar con cuchara, continúa con las manos. La textura debe ser similar a una masa de pan algo pegajosa.
- Deja reposar la masa
Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja reposar la masa unos 20 minutos en un lugar templado. Esto ayudará a que se integren mejor los sabores y mejore la textura.
- Prepara el almíbar especiado
Mientras la masa reposa, prepara el almíbar:
Pon en un cazo el agua con el azúcar moreno, los clavos, las ramas de canela, la ralladura de cítricos, la esencia de vainilla y la maicena disuelta previamente en un poco del agua (si deseas una textura más espesa).
Cuece a fuego bajo durante 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar.
- Da forma a las tortas
Con las manos ligeramente enharinadas, toma pequeñas porciones de masa y dales forma redondeada y aplanada, de unos 0,5–1 cm de grosor.
Pincha ligeramente la superficie con un tenedor para evitar que se inflen al freír.
- Fríe las tortas de calabaza
Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén a fuego medio-alto.
Cuando el aceite esté caliente, fríe las tortas por tandas, dorándolas por ambos lados hasta que queden crujientes y doradas.
Retira y deja escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
✅ Opción al horno (más ligera)
Si prefieres una versión más saludable, coloca las tortas sobre una bandeja engrasada con aceite y hornéalas a 200º C durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
🍽️ Servir las tortas de calabaza
Sirve las tortas templadas o frías acompañadas del almíbar especiado por encima o aparte en una salsera. También puedes espolvorearlas con azúcar y canela para un toque extra.
💡 Consejos para unas tortas de calabaza perfectas
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Usa calabaza tipo violín o potimarrón, que tienen más sabor y textura cremosa.
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Añade anís en grano a la masa si te gusta un toque más tradicional.
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El almíbar especiado es opcional, pero eleva el sabor final de la receta. También puedes sustituirlo por miel o sirope.
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Estas tortas son ideales para disfrutar con café, té o una infusión de canela y jengibre.
