ACEITEROS DEL SUR RESPONSABILIDAD SOCIAL

Paella de mariscos

La paella de mariscos es una de las variaciones de la receta tradicional que más gusta, cosa que no extraña porque ¿quién se puede resistir a un deliciosos plato de arroz con ingredientes tan estupendos como las almejas o las cigalas?

INGREDIENTES

700 grs de arroz
7 cigalas
7 langostinos
1 kg de mejillones
1 kg de almejas
500 grs de calamares
250 grs de tomates
1 pimiento morrón rojo
Hebras de azafrán
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
200 grs de guisantes
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para el caldo de pescado:

1 kg de pescado para caldo (cabezas y espinas de pescado)
2 zanahorias
½ cebolla
2 dientes de ajo
Unos granos de pimienta negra
Perejil
400 ml de vino blanco
Agua
Un chorro de aceite de oliva virgen extra Arbequina
Sal

PREPARACIÓN

Ponemos en una cazuela grande un chorrito de aceite de oliva virgen extra Arbequina y freímos en él dos dientes de ajo con piel y todo.
Cuando empiecen a tomar color, añadimos el vino blanco y echamos los mejillones a los que previamente habremos limpiado sus cáscaras raspándolas con un cuchillo o con un estropajo de alambre. Les damos unas vueltas y según se van abriendo, los vamos sacando de la cazuela y desechando los que no lo hayan hecho.
A continuación, vertemos en la cazuela agua junto con el pescado para el caldo, las zanahorias, la cebolla, unos granos de pimienta negra, el perejil y la sal. La llevamos a hervir a fuego fuerte bajándolo al mínimo después y dejamos que se cocine durante unos 45 minutos.
Mientras se está cocinando el caldo disponemos las almejas en un recipiente lleno de agua fría con sal en grano para que empiecen a soltar la arena que contienen. Cada 20 minutos se remueven y se les cambia el agua hasta que no quede ningún residuo en el fondo del recipiente.
Después, vamos a picar la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños. Picamos también el pimiento rojo y lo reservamos.
Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas. Rallamos su carne y reservamos.
Una vez el caldo ha terminado su cocción se prueba y se ajusta de sal. Lo colamos con un tamiz fino para asegurarnos de que queda lo más limpio posible y se reserva al fuego para mantenerlo caliente.
Ponemos ahora una paella al fuego y vertemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra Arbequina.
Freímos en el ajo junto con la cebolla y el pimiento rojo.
Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos los aros de calamar y los freímos durante unos minutos.
Añadimos después el tomate, le damos a todo unas vueltas y dejamos que se cocine durante unos minutos.
Seguidamente, echamos el arroz junto con el azafrán y sin parar de dar vueltas mientras se cocina durante unos minutos
En cuanto veamos que el arroz se empieza a pegar a la paella, agregamos el caldo de pescado. Las proporciones serán de 2 de caldo por cada ración de arroz.
A partir de este momento vamos a contar 10 minutos de cocción, añadiendo caldo si vemos que lo necesita, permitiendo siempre que se absorba de modo natural, después de los primeros diez minutos vamos a añadir las almejas junto con los guisantes y le damos unas vueltas al arroz para que los nuevos ingredientes se mezclen.
Tras unos cinco minutos, colocamos las cigalas, los langostinos y al final los mejillones. Dejamos otros cinco minutos y apagamos el fuego.
Por último, tenemos que dejar reposar la paella durante unos minutos y llevamos a la mesa.

700 grs de arroz
7 cigalas
7 langostinos
1 kg de mejillones
1 kg de almejas
500 grs de calamares
250 grs de tomates
1 pimiento morrón rojo
Hebras de azafrán
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
200 grs de guisantes
Aceite de oliva virgen extra Arbequina

Para el caldo de pescado:

1 kg de pescado para caldo (cabezas y espinas de pescado)
2 zanahorias
½ cebolla
2 dientes de ajo
Unos granos de pimienta negra
Perejil
400 ml de vino blanco
Agua
Un chorro de aceite de oliva virgen extra Arbequina
Sal

Ponemos en una cazuela grande un chorrito de aceite de oliva virgen extra Arbequina y freímos en él dos dientes de ajo con piel y todo.
Cuando empiecen a tomar color, añadimos el vino blanco y echamos los mejillones a los que previamente habremos limpiado sus cáscaras raspándolas con un cuchillo o con un estropajo de alambre. Les damos unas vueltas y según se van abriendo, los vamos sacando de la cazuela y desechando los que no lo hayan hecho.
A continuación, vertemos en la cazuela agua junto con el pescado para el caldo, las zanahorias, la cebolla, unos granos de pimienta negra, el perejil y la sal. La llevamos a hervir a fuego fuerte bajándolo al mínimo después y dejamos que se cocine durante unos 45 minutos.
Mientras se está cocinando el caldo disponemos las almejas en un recipiente lleno de agua fría con sal en grano para que empiecen a soltar la arena que contienen. Cada 20 minutos se remueven y se les cambia el agua hasta que no quede ningún residuo en el fondo del recipiente.
Después, vamos a picar la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños. Picamos también el pimiento rojo y lo reservamos.
Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas. Rallamos su carne y reservamos.
Una vez el caldo ha terminado su cocción se prueba y se ajusta de sal. Lo colamos con un tamiz fino para asegurarnos de que queda lo más limpio posible y se reserva al fuego para mantenerlo caliente.
Ponemos ahora una paella al fuego y vertemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra Arbequina.
Freímos en el ajo junto con la cebolla y el pimiento rojo.
Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos los aros de calamar y los freímos durante unos minutos.
Añadimos después el tomate, le damos a todo unas vueltas y dejamos que se cocine durante unos minutos.
Seguidamente, echamos el arroz junto con el azafrán y sin parar de dar vueltas mientras se cocina durante unos minutos
En cuanto veamos que el arroz se empieza a pegar a la paella, agregamos el caldo de pescado. Las proporciones serán de 2 de caldo por cada ración de arroz.
A partir de este momento vamos a contar 10 minutos de cocción, añadiendo caldo si vemos que lo necesita, permitiendo siempre que se absorba de modo natural, después de los primeros diez minutos vamos a añadir las almejas junto con los guisantes y le damos unas vueltas al arroz para que los nuevos ingredientes se mezclen.
Tras unos cinco minutos, colocamos las cigalas, los langostinos y al final los mejillones. Dejamos otros cinco minutos y apagamos el fuego.
Por último, tenemos que dejar reposar la paella durante unos minutos y llevamos a la mesa.

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